Французские провинции веками хранят рецепты, в которых обычные овощи превращаются в изысканные гастрономические шедевры. Сочный картофель этого пирога, уложенный тонкими слоями, пропитывается сливочными нотами и ароматом запеченного чеснока. Хрупкое обрамление удерживает внутри весь сок, превращая начинку в нежнейшее пюре с ломтиками обжаренного фарша. Приготовление такого пирога дает возможность прикоснуться к аутентичной культуре регионов Гаскони, Бурбонне и Берри.

Ингредиенты:
картофель — 1 кг
лук репчатый — 1 шт.
тесто слоеное — 500 г
сметана жирная — 150 г
чеснок запеченный — 1 головка
сливочное масло — 20 г
яичный желток — 1 шт.
мускатный орех — по вкусу
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
вода — несколько капель

Приготовление:

Начните с подготовки овощной основы, очистив картофель и нарезав его очень тонкими ломтиками толщиной около одного миллиметра. Важно не промывать нарезанный картофель водой, чтобы сохранить естественный крахмал, который обеспечит правильное сцепление слоев внутри пирога. Репчатый лук нашинкуйте максимально тонкими полукольцами, используя острый нож или специальную терку-мандолину. Если у вас есть заранее запеченная головка чеснока, извлеките мягкую мякоть и превратите ее в пюре, в ином случае используйте свежий чеснок, нарезанный тончайшими слайсами.

Соедините в большой емкости картофельные ломтики, лук и чесночную массу, после чего щедро посолите и поперчите смесь, тщательно перемешивая всё чистыми руками. Подготовьте форму для запекания, смазав ее дно и бортики размягченным сливочным маслом для предотвращения прилипания теста. Раскатайте первый пласт слоеного теста до толщины в один миллиметр и аккуратно выложите его в форму, оставляя края свисать на пару сантиметров. Сделайте несколько проколов вилкой на дне и начинайте выкладывать картофельную массу слоями, чередуя их с порциями жирной сметаны. На каждый слой добавьте немного тертого мускатного ореха, который придаст блюду характерный французский аромат, и продолжайте заполнять форму до самого верха.

Края нижнего теста слегка увлажните водой, накройте пирог вторым раскатанным пластом и плотно прижмите бортики, удаляя лишний воздух изнутри. Смажьте поверхность желтком, смешанным с каплей воды или молока, и нанесите ножом декоративный рисунок, не прорезая тесто насквозь. Обязательно сделайте небольшое отверстие в центре для выхода пара, чтобы влага не размочила нижний слой выпечки.

Отправьте форму в разогретую до 200 градусов духовку на первые десять минут, затем снизьте температуру до 180 градусов на двадцать минут и завершите приготовление на 160 градусах в течение еще получаса. Готовый пирог должен провести в печи около часа.

Видеорецепт:

Дайте блюду немного отдохнуть перед нарезкой, чтобы сметанный соус стабилизировался внутри слоев.