Самый вкусный квас делали еще в советские времена, освежающий напиток не зря любили и дети, и взрослые. Приготовить именно такой квас из СССР сегодня можно и дома, его рецептура очень проста. Покупные дрожжи для него использовать нельзя, поэтому состав напитка и получается таким чистым, а вкус — мягким и очень глубоким, освежающим.
Ингредиенты:
хлеб черный ржаной — 350 г
вода кипяченая — 3 л
сахар — 100 г
изюм немытый — 25 г
сахар дополнительно — 3 ст. л.
изюм для бутылки — 7 шт.
Приготовление:
Нарежьте хлеб небольшими ломтиками и разложите их на противне ровным слоем. Отправьте нарезку в разогретую до ста пятидесяти или ста восьмидесяти градусов духовку на пятнадцать либо двадцать минут. Хорошо подсушите и подрумяньте сухари, но следите за процессом внимательно, чтобы они не подгорели, иначе готовый напиток будет сильно горчить. Заранее вскипятите воду и охладите ее примерно до пятидесяти градусов. Налейте половину этого объема в чистую трехлитровую банку, всыпьте сто граммов сахара и тщательно перемешайте ложкой до полного растворения всех кристаллов.
Разломайте подготовленные горячие сухари руками и аккуратно опустите их в подслащенную воду. Долейте оставшуюся воду, оставляя немного свободного места до горлышка, так как суслу потребуется пространство для активного брожения. Оставьте банку при комнатной температуре, пока жидкость не остынет до приятно теплого состояния, когда емкость можно будет спокойно держать руками. Всыпьте одну столовую ложку немытого изюма, на поверхности которого сохранились ценные дикие дрожжи, необходимые для запуска процесса. Перемешайте содержимое, накройте горлышко чистой марлей или плотной тканевой салфеткой и перенесите банку в теплое место, защищенное от прямых солнечных лучей.
Оставьте сусло бродить на трое суток, периодически перемешивая массу ложкой несколько раз в день для улучшения качества ферментации. На третий день аккуратно процедите забродивший квас через несколько слоев марли в чистую емкость, тщательно отжимая размякший хлебный мякиш. При желании вы можете сохранить половину отжатого хлеба в качестве закваски для следующей порции, просто добавив к нему свежих сухарей, сахар и воду.
Попробуйте получившуюся жидкость на вкус и добавьте три неполные столовые ложки сахара, если любите более сладкий вариант. Хорошо размешайте напиток до растворения крупинок и перелейте его в бутылку через марлю для максимальной прозрачности. Опустите в бутылку семь штук немытого изюма, плотно закрутите крышку и уберите емкость в холодильник на несколько часов или на всю ночь. Холод зафиксирует брожение, сделает вкус сбалансированным и насытит жидкость резкой газацией.
Видеорецепт:
Этот освежающий домашний квас из ржаного хлеба вернет вас в атмосферу беззаботного лета и подарит истинное наслаждение.