Совершенно потрясающее блюдо из обычного фарша перевернет ваше представление о рецептах на мангале. Готовится все из обычного фарша, понадобится также свежий багет. Этот кулинарный шедевр будет вкуснее шашлыка: хрустящий хлеб насквозь пропитается мясным соком и ароматными специями, а невероятные котлеты в глазури терияки, создадут вместе с ним неповторимый гастрономический ансамбль.
Ингредиенты:
фарш куриный из грудки — 1 кг
лук репчатый — 1 шт.
лук зеленый — 2 стебля
укроп — 0.5 пучка
петрушка — 0.5 пучка
чеснок свежий — 2 зубчика
сумах — 2 ч. л.
приправа для шашлыка — 2 ч. л.
перец чили молотый — 0.5 ч. л.
майонез — 2 ст. л.
томатная паста — 1 ст. л.
соль — 2 ч. л.
черный молотый перец — по вкусу
багет тонкий — 2 шт.
горчица — 0.5 ст. л.
соус терияки — 0.5 ст. л.
кетчуп — 0.5 ст. л.
соус соевый — 1 ч. л.
растительное масло — для сбрызгивания
Приготовление:
Нарежьте репчатый лук мелким кубиком, стараясь убрать жесткую верхнюю часть, которая плохо жуется в готовом блюде. Мелко порубите нежные листики петрушки, укропа и зеленый лук, при желании добавьте немного свежей кинзы. Натрите два зубчика чеснока на мелкой терке прямо в миску. Соедините в глубокой емкости куриный фарш, измельченный лук, всю свежую зелень и чесночную массу. Всыпьте сумах, любую приправу для шашлыка, молотый чили, соль и черный перец по вкусу. Добавьте майонез для придания нежности сухому фаршу из грудки и столовую ложку томатной пасты для приятной кислинки.
Тщательно перемешайте массу руками, а затем интенсивно отбейте фарш о дно миски до отделения белка, чтобы мясо стало липким и хорошо держалось. Разрежьте тонкие багеты вдоль пополам на плоские части. Равномерно нанесите подготовленный фарш толстым слоем на хлебные половинки, аккуратно прижимая мясо к мякишу. Сформируйте из оставшейся части фарша одинаковые круглые котлеты, смачивая руки или форму прохладной водой. Разожгите угли в мангале и сбрызните решетку растительным маслом.
Выложите багеты мясной стороной вниз на умеренный жар и обжаривайте в течение четырех или пяти минут. Сбрызните верхнюю хлебную часть маслом из распылителя, аккуратно переверните багеты и подержите на огне еще буквально минуту, внимательно следя за тем, чтобы хлеб не подгорел.
Снимите готовые гренки с решетки и переложите на блюдо. Выложите на мангал сформированные котлеты и подготовьте пикантную глазурь, смешав в небольшой пиале горчицу, терияки, кетчуп и немного соевого соуса для жидкой консистенции. Переверните котлеты на другую сторону, щедро смажьте поджаренную поверхность глазурью с помощью кисти и сразу верните на угли.
Действуйте быстро, так как сахар в соусах мгновенно карамелизуется, затем смажьте вторую сторону, подержите на огне еще минуту и снимайте сочные котлеты с мангала. Перед подачей украсьте готовое мясное ассорти щепоткой сумаха и подавайте к столу горячим.
Видеорецепт:
И котлеты, и багет с фаршем готовятся быстрее шашлыка. Они получаются не менее вкусными и намного более бюджетными.