Тонкий вкус кальмара идеально подходит для подачи в салатах, одним из лучших вариантов таких закусок не зря считается мурманский рецепт. Местные рыбаки научились отваривать кальмара до нужной консистенции, чтобы он получался невероятно нежным — добавьте к основе немного риса, пикантной заправки и салат можно подавать к столу.
Ингредиенты:
кальмары очищенные — 500 г
вода — 2 л
соль — 0.5 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
черный перец горошком — 5 шт.
яйца куриные — 4 шт.
рис отварной — 100 г
укроп свежий — 0.5 пучка
зеленый лук — 3-4 стебля
майонез — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
икра красная — 2 ст. л.
Приготовление:
Начинаем с подготовки ароматного рассола для варки морепродуктов. В кастрюлю с водой добавляем лавровый лист, соль и черный перец горошком, после чего доводим жидкость до активного кипения. Очищенные тушки кальмаров погружаем в бурлящий рассол буквально на пару минут до момента побеления белка. Очень важно не переварить морепродукты, поэтому извлекаем их сразу после закипания воды и промываем фильтрованной холодной водой для остановки процесса термообработки.
Остывшие кальмары нарезаем аккуратными кубиками среднего размера и перекладываем в глубокую миску. Очищенные вареные яйца измельчаем крупными кусочками, стараясь сохранить текстуру желтка, и добавляем к мясу кальмара. Свежий укроп и белую часть зеленого лука шинкуем максимально мелко, ориентируясь на плотность стеблей для равномерного распределения аромата.
Вводим в салат небольшое количество заранее отваренного рассыпчатого риса, который придаст блюду необходимый объем. Заправляем все ингредиенты майонезом, добавляем свежемолотый черный перец и немного соли, после чего аккуратно перемешиваем ложкой до объединения всех компонентов.
Готовый салат выкладываем в сервировочную тарелку и завершаем композицию большой ложкой красной икры и свежей зеленью.
Видеорецепт:
Салат с кальмарами по-мурманские не требует никаких гарниров, или топпингов. Подайте его разве что с кусочком свежего хлеба.