Томленая говядина по-бургундски: даже если мясо недорогое, будет распадаться на волокна под вилкой

Томленая в красном вине говядина заставит вас забыть даже о сочных стейках, такое мясо получается гораздо вкуснее. Добавление овощей, чернослива и ароматных специй позволяет полностью раскрыть вкус даже недорогого отруба — эта говядина по-бургундски запомнится вам надолго. Блюдо удобно еще и своей рациональностью: аппетитный гуляш томится сразу в большой кастрюле, его вполне хватает на целую неделю. Останется просто менять гарниры и сразу подавать его к столу.

Ингредиенты:
говядина мякоть или грудинка — 1 кг
репчатый лук — 500 г
стебли сельдерея — 150 г
морковь — 300 г
чернослив без косточек — 80 г
чеснок свежий — 3 зубчика
розмарин свежий — 1 веточка
лавровый лист — 2 шт.
душистый перец — 0.5 ч. л.
корица молотая — 0.25 ч. л.
вино красное сухое — 1 стакан
мука пшеничная — 1 ст. л. с горкой
вода горячая — 3 стакана
уксус яблочный 5% — 1 ст. л.
коричневый сахар — 1 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л. соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
зеленый лук — для подачи

Приготовление:

Нарежьте говядину довольно крупными кусками, оставляя имеющиеся жировые прослойки снаружи для сохранения сочности. Посыпьте мясо солью, добавьте свежемолотый черный перец, влейте столовую ложку растительного масла, перемешайте и оставьте на столе на десять минут для прогревания до комнатной температуры. Подготовьте овощи, нарезав охлажденный репчатый лук средним кубиком, а веточки сельдерея небольшими ломтиками. В отдельной чаше соедините измельченные листики розмарина, лавровый лист, душистый перец и молотую корицу.

Разогрейте глубокую сковороду на максимальном огне, влейте ложку масла и обжаривайте мясо частями в один слой жиром вниз до получения румяной корочки. Переложите готовую говядину в миску под крышку, а в той же сковороде пассеруйте лук и сельдерей на среднем огне до легкой золотистости. Всыпьте смесь пряностей, прогрейте ее тридцать секунд и верните в емкость обжаренное мясо вместе с выделившимся соком. Влейте красное сухое вино, дождитесь выпаривания жидкости наполовину, после чего добавьте муку и перемешайте.

Постепенно влейте горячую воду, чтобы она слегка покрывала мясо, всыпьте чайную ложку соли, добавьте яблочный уксус и коричневый сахар. Плотно закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимума и томите говядину в течение одного часа до размягчения волокон.

Нарежьте чернослив небольшими кусочками, а морковь измельчите крупными кружочками. Добавьте в соус морковь, чернослив и измельченный чеснок, при необходимости влейте еще полстакана теплой воды и тушите под крышкой еще тридцать минут. Готовое жаркое снимите с плиты и посыпьте мелко нашинкованным зеленым луком перед подачей к столу.

Видеорецепт:

Эта ароматная говядина в густом кисло-сладком соусе подарит вашей семье незабываемые мгновения тепла и уюта за общим обеденным столом.