В странах Латинской Америки этот соус готовится для мяса, но на деле он делает лучше совершенно любое блюдо. Классическая сальса роха выступит отличным дополнением к курице и картофелю, домашний соус легко готовится в домашних условиях и прекрасно переносит длительное хранение.
Ингредиенты:
помидоры свежие — 350 г
перец сладкий красный — 100 г
перец острый халапеньо — 1 шт.
лук репчатый — 130 г
чеснок свежий — 3 крупных зубчика
зелень кинзы — 1 пучок
масло оливковое — 2 ч. л.
сок лайма
Приготовление:
Для начала займитесь подготовкой овощей для мексиканского соуса сальса роха. Репчатый лук очистите от шелухи и разрежьте на крупные дольки, а три крупных зубчика чеснока оставьте целыми. Острый перец халапеньо аккуратно освободите от семян при помощи ложки или надев перчатки, чтобы избежать ожогов кожи, после чего сладкий красный перец и спелые томаты разрежьте на две половины. Чугунную или стальную сковороду с толстым дном сильно накалите на максимальном огне, влейте немного подсолнечного масла и выложите подготовленные овощи.
Все ингредиенты тщательно запеките до появления характерных темных подпалин, которые зададут глубокий подкопченный характер будущему соусу. Затем сковороду переставьте в хорошо разогретую до двухсот двадцати градусов духовку примерно на пятнадцать или двадцать минут, добейтесь абсолютной мягкости всех компонентов. Готовые запеченные овощи извлеките из печи и оставьте при комнатной температуре. Затем переложив остывшие овощи в чашу блендера вместе с соком.
Туда же добавьте небольшой пучок свежей кинзы, используя как нежные листья, так и сочные стебли, богатые эфирными маслами. Влейте две чайные ложки оливкового масла, выжмите сок из половинки спелого лайма, добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Для идеального раскрытия вкуса томатов введите половину чайной ложки натурального меда и измельчите массу до получения красивой неоднородной текстуры. Готовую сальсу перелейте в соусник и уберите в холодильник для охлаждения.
Видеорецепт:
В классическом сальса роха консерванты не используются. Хранить соус в холодильнике можно не более недели.