Традиционный грузинский соус на основе жгучего перца поможет вам разнообразить повседневное меню глубокими пряными нотками. Эта аджика делается зеленой, а не красной — за яркий аромат отвечают и свежие травы, и острый зеленый перец. Соус подходит для подачи с любым блюдом, с ним даже ломтик хлеба покажется вкуснее.
Ингредиенты:
зеленый острый перец — 500 г
зеленый болгарский перец — 1 шт.
чеснок свежий — 200 г
очищенные грецкие орехи — 150 г
свежая кинза — 1 пучок
свежая петрушка — 1 пучок
свежий укроп — 1 пучок
зеленый базилик — 0.5 пучка
зелень сельдерея — 0.5 пучка
лук-порей — 1 шт.
кориандр молотый или хмели-сунели — 2 ст. л.
растительное масло — 50 мл
соль поваренная крупная — 2 ст. л.
Приготовление:
Сначала подготовьте мясорубку со средней решеткой для получения правильной неоднородной текстуры соуса. Первыми в раструб отправьте очищенные грецкие орехи и зубчики свежего чеснока. У зеленого острого перца срежьте только жесткие плодоножки, оставляя семена внутри для сохранения пикантности. Для получения более мягкого вкуса добавьте к массе один зеленый болгарский перец, предварительно очищенный от семян. Пропустите перцы через мясорубку к ореховой основе. Промойте и тщательно обсушите всю свежую зелень, включая кинзу, петрушку, укроп, базилик и сельдерей.
Нарежьте лук-порей и все подготовленные травы вместе со стеблями, так как в них содержится больше всего ароматного сока и эфирных масел. Измельчите зелень в мясорубке и соедините с основной массой. Всыпьте сухие специи, добавьте крупную поваренную соль и влейте немного растительного масла. Тщательно вымешайте пасту до абсолютной однородности. Накройте емкость крышкой и оставьте аджику созревать в темном месте при комнатной температуре на пять дней. Затем разложите готовую аджику по чистым сухим стеклянным банкам и уберите на хранение в холодильник.
Видеорецепт:
Зрелая зеленая аджика с глубоким пряным ароматом станет идеальным секретным ингредиентом для ваших любимых летних салатов и сочного шашлыка.