Карпа не обязательно жарить на сковороде — в духовке он получается намного нежнее и ароматнее. Благодаря глубоким надрезам мелкие косточки практически не ощущаются, а сама рыба хорошо пропитывается специями. Запекается карп сразу с овощами и картофелем, поэтому гарнир отдельно готовить не придется.

Ингредиенты для рыбы:
карп — 1 шт
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
специи для рыбы — по вкусу

Для начинки:
репчатый лук — 1 шт
зеленый перец — 1 шт
помидор — 1 шт
петрушка — небольшой пучок

Для гарнира:
картофель — 1 кг
красный перец — 1 шт
помидоры — 2 шт
острый перец — 2 шт
лимон — 1 шт

Приготовление:
1. Карпа очистите от чешуи и внутренностей, тщательно промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Срежьте плавники и при необходимости удалите жабры. По всей поверхности рыбы сделайте глубокие крестообразные надрезы с обеих сторон — именно они помогают мелким косточкам размягчиться во время запекания. Кроме того, благодаря надрезам специи и соки лучше пропитают мясо. После этого хорошо натрите карпа солью, черным молотым перцем и специями для рыбы, уделяя внимание не только поверхности, но и внутренней части.

2. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Зеленый перец очистите от семян и также мелко нарежьте. Помидор измельчите небольшими кусочками, а петрушку мелко порубите ножом. Сложите все овощи и зелень в глубокую миску, добавьте немного соли и черного перца, затем тщательно перемешайте. Начинка должна получиться сочной и ароматной.

3. Подготовленную овощную смесь аккуратно выложите внутрь рыбы, слегка распределяя начинку по всей длине брюшка. Если начинки получилось много, часть можно выложить рядом с рыбой на противень — во время запекания овощи станут особенно вкусными благодаря рыбному соку.

4. Картофель хорошо вымойте. Молодой картофель можно оставить в кожуре и запекать целиком, а крупные клубни лучше разрезать пополам или на несколько частей. Репчатый лук нарежьте перьями, красный перец — крупными кусочками, помидоры — дольками. Острый перец можно оставить целым или слегка надрезать, чтобы он отдал блюду больше аромата и легкую остроту.

5. Противень застелите пергаментной бумагой или слегка смажьте растительным маслом. В центр выложите фаршированного карпа, а вокруг распределите картофель и остальные овощи. Посолите гарнир, при желании добавьте немного черного перца и любимых специй. Овощи можно слегка сбрызнуть растительным маслом, чтобы они лучше подрумянились.

6. Накройте противень алюминиевой фольгой — так рыба и овощи будут готовиться в собственном соку и не пересохнут. Поставьте блюдо в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 1 час. За это время карп станет мягким и хорошо пропитается ароматами овощей и специй.

7. Лимон разрежьте пополам и выжмите сок прямо на рыбу и овощи. После этого снимите фольгу и верните противень в духовку еще на 15–20 минут. За это время сверху появится аппетитная золотистая корочка, а овощи слегка подрумянятся.

Подавайте карпа горячим вместе с картофелем и запеченными овощами, поливая соком, который образовался во время приготовления.