Показываем два гениальных маринада для шампиньонов на мангале. С аджикой и со сметаной

Шампиньоны, приготовленные на мангале, получаются сочными внутри и слегка подрумяненными снаружи. Благодаря специям и чесноку грибы приобретают насыщенный вкус и аромат. Попробуйте два варианта маринада — нежный сметанный с аджикой и пряный на растительном масле с паприкой.

Шампиньоны в сметане с аджикой

Ингредиенты:
шампиньоны — 500 г
сметана — 200 г
чеснок — 3 зубчика
аджика — 1 ч л
соль — по вкусу

Приготовление:
1. Шампиньоны промойте под проточной водой и при необходимости очистите от загрязнений. Для этого рецепта лучше выбирать грибы среднего или крупного размера, так как их удобнее нанизывать на шампуры и они сохраняют сочность во время жарки.

2. В глубокой миске соедините сметану, измельчённый чеснок, аджику и соль. Тщательно перемешайте ингредиенты до получения однородного маринада, чтобы специи и чеснок равномерно распределились по всей массе. Переложите подготовленные шампиньоны в миску с маринадом и аккуратно перемешайте руками или ложкой. Каждый гриб должен быть полностью покрыт сметанной смесью. Оставьте грибы мариноваться на 20–30 минут при комнатной температуре.

3. Нанижите шампиньоны на шампуры. Старайтесь располагать их одинаково — все ножками вверх или вниз. Это поможет грибам прожариться более равномерно. Подготовьте мангал с умеренным жаром. Не стоит размещать шампуры над слишком горячими углями, иначе сметанный маринад начнёт быстро подгорать. Выложите шампуры на мангал ножками вниз и готовьте несколько минут.

4. Когда нижняя часть грибов слегка подрумянится, один раз переверните шампуры. Продолжайте готовить до появления аппетитной золотистой корочки. Обычно на это уходит около 10–15 минут, в зависимости от размера грибов и жара углей.

Шампиньоны в масле с паприкой

Ингредиенты:
шампиньоны — 500 г
растительное масло — 3 ст л
чеснок — 3 зубчика или 1 ч л сушёного чеснока
сладкая паприка — 1 ч л
чёрный молотый перец — 1/2 ч л
острая паприка хлопьями — 1/2 ч л
куркума — 1/4 ч л
соль — по вкусу

Приготовление:
1. Шампиньоны тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага может помешать маринаду хорошо закрепиться на поверхности грибов. 

2. В миске смешайте растительное масло, сладкую и острую паприку, куркуму, чёрный перец, соль и измельчённый чеснок. Перемешайте до получения ароматной масляной смеси со специями. Добавьте шампиньоны в миску с маринадом и тщательно перемешайте. Масло должно равномерно покрыть каждый гриб, а специи распределиться по поверхности. Накройте миску и оставьте на 20–30 минут для маринования.

3. Нанижите грибы на шампуры, располагая их в одном направлении. Благодаря этому они будут прожариваться равномерно и выглядеть аккуратно при подаче. Разместите шампуры над углями со средним жаром. Сначала готовьте шампиньоны ножками вниз, чтобы они сохранили больше сока внутри.

4. Через несколько минут переверните грибы и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. Во время приготовления следите, чтобы специи не подгорали. В среднем шампиньоны будут готовы через 10–15 минут.

Видеорецепты:

Готовые шампиньоны лучше подавать сразу после приготовления, пока они остаются горячими и максимально сочными. Они хорошо сочетаются со свежими овощами, зеленью, лавашом и различными соусами — чесночным, сметанным или томатным.