Долгая варка рульки перед запеканием отнимает массу времени и лишает мясо части вкуса, который просто уходит в бульон. Чешский рецепт предлагает пойти по ленивому, но куда более эффективному пути. Всю работу здесь делают концентрированный чесночно-соевый маринад и плотный защитный кокон из пергамента и фольги. Свинина несколько часов томится в духовке в собственном соку, пока не начнет сама сползать с кости, финальные десять минут при высокой температуре превращают остатки глазури в роскошную карамельную корочку.

Ингредиенты:
Свиная рулька (лучше брать заднюю) — 1 шт.
Чеснок свежий — 1 большая головка
Соевый соус — 70 мл
Сладкий соус чили — 2-3 ст. л.
Яблочный уксус 6% — 1.5 ст. л.
Растительное масло — 2-3 ст. л.
Кориандр свежемолотый — 1 ч. л.
Смесь перцев свежемолотая — 1 ч. л.
Сушеный гранулированный чеснок — 1 ч. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Тщательно зачистите свиную рульку ножом, хорошо промойте под проточной водой и насухо обсушите бумажными полотенцами. Возьмите острый нож и сделайте частые, но неглубокие проколы по всей площади кожи со всех сторон — это поможет мясу максимально пропитаться солью и жидким маринадом. Очистите зубчики свежего чеснока и пропустите их через пресс. Смешайте измельченный чеснок с солью в небольшой мисочке до состояния однородной густой кашицы. Полученной ароматной смесью обильно и тщательно натрите рульку со всех сторон, хорошо втирая чеснок в проколы на коже.

После этого переложите мясо в пакет для запекания или вакуумный мешок. Для жидкого маринада соедините в отдельной емкости свежемолотый кориандр, смесь перцев, гранулированный сушеный чеснок, растительное масло, соевый соус, сладкий соус чили и яблочный уксус. Тщательно перемешайте заправку и вылейте ее прямо в пакет к подготовленной рульке. Максимально выпустите из пакета лишний воздух, плотно завяжите его, хорошенько взболтайте для распределения соуса и уберите в холодильник минимум на ночь, а лучше на целые сутки. В процессе маринования периодически доставайте и переворачивайте пакет.

Достаньте замаринованную рульку из холодильника, аккуратно разрежьте пакет, а оставшийся жидкий маринад слейте в отдельную емкость — он пригодится в самом конце. Подготовьте противень, застелите его фольгой, а сверху положите большой лист пергаментной бумаги. Выложите рульку на пергамент, плотно заверните ее сначала в бумагу, а затем герметично оберните фольгой в два слоя, чтобы ценный сок не вытекал во время долгого томления. Отправьте заверную рульку в заранее разогретую до 180°C духовку и запекайте ее в течение трех с половиной часов.

По истечении этого времени осторожно достаньте противень и аккуратно раскройте фольгу вместе с пергаментом сверху, формируя из фольги подобие лодочки с высокими бортиками. Увеличьте температуру в духовке до 200–210°C. Щедро смажьте поверхность открывшейся рульки отложенным ранее маринадом со всех сторон с помощью кулинарной кисти. Верните противень в духовку еще на 10–15 минут, чтобы мясо покрылось роскошной, глянцевой румяной корочкой.

Видеорецепт:

Это сытное, тающее во рту мясо идеально гармонирует с традиционной квашеной или тушеной капустой. Если хочется сбалансировать плотное блюдо легким и полезным гарниром, подайте к рульке простые отварные соцветия брокколи и цветной капусты.