Ароматный, наваристый суп на говяжьих рёбрышках с томатной основой, чесноком и пряными специями. За счёт долгого томления мясо становится мягким и буквально распадается на волокна, а бульон приобретает глубокий, плотный вкус. Овощи и яичная лапша делают суп более сытным и сбалансированным, превращая его в полноценное блюдо для обеда или ужина.
Ингредиенты:
Говядина на косточке (рёбрышки) — 1 кг
Лук — 300 г (примерно 5 небольших луковиц)
Чеснок — 4 крупных зубчика
Болгарский перец — 1 шт
Острый перец — 1 шт
Базилик — 30 г (и дополнительно для подачи)
Томатная паста — 70 мл
Помидоры консервированные в собственном соку — 800 мл
Подсолнечное масло — для жарки
Хмели-сунели — 1 ч л
Зира — 0,5 ч л
Куркума — 0,25 ч л
Крупная соль — по вкусу
Яичная лапша — 100 г
Приготовление:
1. Говяжьи рёбрышки промойте, обсушите и подготовьте к жарке. В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте подсолнечное масло. Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне до уверенной золотистой корочки со всех сторон. Это важный этап, который формирует вкус будущего бульона. Во время жарки добавьте соль, чтобы мясо слегка пропиталось. Затем рёбрышки выньте и отложите.
2. В той же посуде обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и лёгкой золотистости, периодически помешивая. Обычно это занимает 3–5 минут. Затем добавьте половину измельчённого чеснока и быстро прогрейте его 20–30 секунд, чтобы он раскрыл аромат, но не подгорел. На этом этапе формируется ароматная основа супа.
3. Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте с луком. Прогревайте несколько минут на слабом огне, чтобы убрать сырой привкус и усилить вкус. Затем всыпьте хмели-сунели, зиру и куркуму. Перемешайте и прогрейте специи вместе с томатной основой, чтобы они раскрылись и усилили аромат блюда.
4. Влейте консервированные помидоры вместе с соком, слегка разомните их ложкой и перемешайте. Верните в кастрюлю обжаренные рёбрышки. Распределите мясо так, чтобы оно было покрыто томатной смесью, и дайте ему пропитаться вкусами.
5. Залейте всё горячей водой до полного покрытия ингредиентов. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и накройте крышкой. Томите суп примерно 1,5 часа. За это время мясо станет мягким, а бульон — насыщенным и густым по вкусу.
6. Нарежьте болгарский и острый перец, оставшийся чеснок измельчите. Добавьте всё в кастрюлю вместе со свежим базиликом. Варите ещё около 10 минут, чтобы овощи слегка размягчились, но сохранили структуру, а зелень отдала аромат.
7. Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и перец. Всыпьте яичную лапшу и варите до готовности, ориентируясь на инструкцию. Лапша впитает бульон и сделает текстуру более плотной и сытной.
8. Разлейте суп по тарелкам и добавьте свежую зелень. При желании можно добавить немного свежего чеснока прямо в тарелку для более яркого аромата.
Видеорецепт:
Если есть время, дайте супу постоять 15–20 минут после приготовления под крышкой без огня. За это время вкус станет более собранным и глубоким, а специи лучше «растворятся» в бульоне.