Домашний абрикосовый нектар с густой бархатистой мякотью станет отличным вариантом заготовки на зиму. Для этого напитка идеально подходят максимально спелые и сочные плоды, которые отдают всю свою сладость и обеспечивают красивый янтарный цвет. Консервация готовится без долгой стерилизации и сложных кулинарных процессов, поэтому сделать такой полностью натуральный продукт сможет каждый, тут даже соковыжималка не нужна.

Ингредиенты:
Абрикосы целые — 6 килограммов
Вода чистая — 5 литров
Сахар-песок — 750 граммов

Приготовление:

Тщательно вымойте абрикосы под проточной водой и удалите из них косточки. Выложите подготовленную очищенную мякоть в большую кастрюлю объемом не менее 15 литров. Залейте плоды холодной водой так, чтобы ее уровень был примерно на 2–3 сантиметра выше фруктов. Обычно пропорция очищенных абрикосов и воды составляет один к одному. Поставьте кастрюлю на плиту и при периодическом помешивании доведите массу до кипения. Варите плоды до мягкости, на это уйдет от 5 до 10 минут. Пену на данном этапе снимать не требуется. Снимите кастрюлю с огня и хорошо пробейте получившуюся массу погружным блендером. Если блендера под рукой нет, этот шаг можно пропустить и сразу перейти к перетиранию. Протрите массу через сито со средними ячейками в другую чистую емкость, чтобы избавиться от грубых волокон кожицы.

Это займет всего несколько минут. Оцените густоту получившегося нектара. Если нужно, добавьте еще немного воды, но помните, что после остывания сок станет значительно гуще. Лимонную кислоту использовать не нужно, так как термическая обработка сама по себе усиливает естественную кислинку абрикосов. Всыпьте в нектар сахар. Его количество можно регулировать по вкусу, ориентируясь на сладость плодов. Учитывайте, что горячий напиток кажется более кислым, а после остывания его вкус сбалансируется.

Хорошо перемешайте нектар, верните кастрюлю на огонь и снова доведите до кипения. Варите напиток буквально 3–4 минуты, попутно тщательно снимая всю образующуюся на поверхности пену. Заранее подготовьте банки или бутылки. Вымойте их и просто обдайте кипятком, стерилизация пустой тары не требуется. Крышки и воронку прокипятите в воде в течение двух минут. Разлейте кипящий нектар по банкам до самого верха и сразу же герметично закройте крышками. 

Видеорецепт:

Оставьте банки на столе до полного остывания. Дополнительно укутывать или стерилизовать наполненные банки не нужно. Хранить готовый нектар можно в темном месте даже при комнатной температуре.