Знаменитый фаршированный овощами перец в густом томатном соке когда-то был настоящим дефицитом, а сегодня эту легендарную закуску можно легко приготовить на собственной кухне. Для рецепта лучше всего выбирать небольшие разноцветные плоды, чтобы готовое блюдо выглядело максимально ярко и аппетитно. Сочная начинка из сладкой моркови и лука в сочетании с пряной томатной заливкой делает перцы невероятно вкусными, они отлично подходят и для заготовок на зиму.
Ингредиенты:
Сладкий перец небольшого размера — 7 килограммов
Морковь — 1 килограмм 800 граммов
Репчатый лук — несколько крупных штук Сладкий перец для начинки — 200 граммов
Острый стручковый перец — 30 граммов
Томатная паста — 2 столовые ложки с горкой
Соль для начинки — 1 столовая ложка с горкой
Чеснок и растительное масло — по вкусу
Зелень сельдерея или петрушки — по одному листу на банку
Лавровый лист — по половинке на банку
Душистый перец горошком — по 3 штуки на банку
Компоненты для томатной заливки на 1 литр сока:
Домашний несоленый томатный сок — 1 литр (всего понадобится около 2,5 литров)
Сахар-песок — 60 граммов
Соль поваренная — 20 граммов
Уксус 9 процентов — 40 миллилитров
Приготовление:
Очистите сладкие перцы от семенных коробочек и тщательно промойте под проточной водой. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и опускайте туда перцы порциями так, чтобы они помещались в один слой. Бланшируйте ровно одну минуту, после чего доставайте и давайте им полностью остыть. Воду не выливайте, в ней же обрабатывайте следующие партии. После такой процедуры перцы станут мягкими и пластичными, их будет удобно укладывать. Для овощного фарша разогрейте в глубокой посуде растительное масло и выложите лук, нарезанный четвертинками колец. Обжаривать до золотистого цвета его не нужно, достаточно просто довести до мягкости. Добавьте к луку 200 граммов сладкого перца, нарезанного тонкой короткой соломкой, и мелко порубленный острый стручковый перец.
Пассеруйте все вместе на умеренном огне примерно пять минут до полуготовности. Выложите в кастрюлю натертую на крупной терке морковь, добавьте столовую ложку соли с горкой и томатную пасту. Хорошо перемешайте и тушите овощи до мягкости моркови примерно 10–15 минут. За пару минут до окончания готовки добавьте измельченный ножом чеснок. Готовому фаршу дайте остыть до теплого состояния. При желании на этом этапе можно подмешать измельченную зелень сельдерея или петрушки. Подготовьте литровые банки. Их нужно просто тщательно вымыть, предварительная стерилизация не требуется.
На дно каждой емкости положите по половинке лаврового листа, три горошины душистого перца и один чистый лист сельдерея или веточку петрушки для аромата заливки. Плотно заполните остывшие перцы теплым овощным фаршем и уложите их в банки. В зависимости от размера плодов в одну банку помещается около пяти или шести штук.
Всего у вас должно получиться семь заполненных литровых баночек. Приготовьте томатную заливку. Доведите до кипения домашний несоленый томатный сок, всыпьте соль и сахар, влейте уксус и проварите две-три минуты. На каждые три литровые банки уходит примерно один литр сока. Готовой заливке дайте немного остыть приблизительно до температуры 80 градусов. Разлейте горячий маринад по банкам с перцами. На дно объемной кастрюли положите чистую ткань, установите наполненные банки и прикройте их подготовленными стерильными крышками.
Налейте в кастрюлю горячую воду температурой около 80 градусов, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. На сильном огне доведите воду до кипения, после чего уменьшите пламя и стерилизуйте банки под крышкой в течение 20 минут. Аккуратно доставайте банки по одной и сразу же герметично закатывайте.
Видеорецепт:
Переворачивать заготовки на крышки не нужно. Оставьте их остывать при комнатной температуре, а затем перенесите на хранение в прохладное место.