Яблочный штрудель на творожном тесте. Всегда получается сочнее классического
Нежный штрудель с ароматной яблочной начинкой и мягким творожным тестом. Из указанного количества ингредиентов получается два рулета.
Ингредиенты для теста:
Творог 5% — 400 г
Сметана 15% — 100 г
Сливочное масло — 50 г
Яйцо — 1 шт
Сахар — 50 г
Соль — 1/2 ч л
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 10 г
Ванилин — 1/5 ч л
Для начинки:
Яблоки — 700 г
Сахар — 30 г
Сливочное масло — 30 г
Корица — 1/2 ч л
Приготовление:
1. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. В глубокой сковороде растопите 30 г сливочного масла, добавьте сахар и корицу. Выложите яблоки и готовьте на среднем огне 8–10 минут, периодически помешивая. За это время яблоки должны стать мягкими, а выделившийся сок — практически полностью испариться. Готовую начинку снимите с огня и оставьте остывать до комнатной температуры.
2. В большую миску выложите творог, добавьте яйцо, сахар и соль. Перемешайте до однородности. Затем добавьте мягкое сливочное масло и сметану, ещё раз хорошо перемешайте. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем и ванилином, и замесите мягкое тесто. Оно должно получиться эластичным, слегка липким, но хорошо держать форму.
3. Разделите тесто на две равные части. Каждую часть раскатайте на слегка подпылённой мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 30 × 25 см и толщиной около 5–7 мм. Старайтесь раскатывать тесто равномерно, чтобы штрудель хорошо пропёкся по всей длине.
4. На каждый пласт теста выложите половину остывшей яблочной начинки, распределяя её ровным слоем и оставляя по краям примерно 2 см свободного пространства. Благодаря этому начинка не будет вытекать во время выпечки.
5. Аккуратно сверните пласты в рулеты, слегка подворачивая боковые края внутрь. Не скручивайте слишком плотно, чтобы тесто сохранило нежную структуру после выпечки.
6. Переложите рулеты швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. При желании поверхность можно смазать небольшим количеством молока или взбитого яйца для более румяной корочки.
7. Выпекайте штрудели в заранее разогретой до 180 °C духовке около 30 минут. Готовая выпечка должна приобрести красивый золотистый оттенок.
Видеорецепт:
Достаньте штрудели из духовки и дайте им немного остыть. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Подавайте тёплыми или полностью остывшими — самостоятельно либо с шариком ванильного мороженого.
