Яркий, хрустящий и невероятно полезный салат из капусты станет идеальным дополнением к любому обеду или ужину. Летний оздоровительный рецепт из категории «ешь и худей» готовится буквально за 10 минут и состоит из самых доступных продуктов. Главная фишка этого салата — сохранение естественной текстуры свежих овощей, ведь капусту здесь не нужно предварительно мять руками. Сочетание сочной зелени, чеснока и лимонного сока вместо привычного уксуса создает потрясающий освежающий вкус, который абсолютно не приедается.

Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 800 граммов
Морковь свежая — 100 граммов
Свекла свежая — 100 граммов
Сладкий болгарский перец — 1 штука
Острый стручковый перец — по вкусу
Зеленый лук — 1 небольшой пучок
Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) — 1 пучок
Молодой свежий чеснок — по вкусу
Сок лимона — 100 миллилитров
Оливковое или растительное масло — по вкусу
Соль поваренная — 2 чайные ложки
Сахар-песок — 1 чайная ложка (при необходимости)

Приготовление:

Для начала подготовьте капусту. Шинкуйте ее произвольно, но не слишком мелко — в салате приятнее ощущать хрустящие кусочки, а не тонкую нитку. Положите нарезанную капусту в широкую и удобную для перемешивания посуду. Мять руками капусту не нужно, чтобы она не потеряла свою сочность и не превратилась в тряпку. Это стоит делать только с очень жесткими зимними сортами. Очистите свежую морковь и натрите ее на терке для корейской моркови, формируя короткую аккуратную стружку. Выложите морковь в миску поверх капусты. Таким же образом натрите на корейской терке очищенную сырую свеклу и отправьте к остальным овощам. Сладкий болгарский перец нарежьте соломкой, соответствующей по размеру остальной овощной нарезке.

Любители пикантных ноток могут добавить совсем немного острого стручкового перца, нарезав его как можно тоньше. Если остроту не любите, этот шаг можно смело пропустить. Переложите перцы в общую емкость. Приступите к измельчению зелени. В отличие от овощей, свежую зелень нужно порубить очень мелко, чтобы она хорошо распределилась по салату и не тянулась. Измельчите зеленый лук, который при желании можно заменить обычным репчатым, а также смесь из петрушки, кинзы и укропа. Свежий молодой чеснок мелко порубите ножом или натрите на мелкой терке. Пересыпьте всю зелень и чеснок в миску. Заправьте получившуюся овощную смесь.

Выжмите сок из лимона — вам понадобится около 100 миллилитров кислинки. Если лимона нет под рукой, можно использовать немного лимонной кислоты. Влейте оливковое или любое другое растительное масло, добавьте две чайные ложки соли. Если попробованные овощи оказались не слишком сладкими, добавьте одну чайную ложку сахара для идеального баланса вкуса, но если они сами по себе сладкие — сахар не нужен.

Тщательно перемешайте салат ложкой, чтобы все краски и ароматы соединились. Как только соль прикоснется к капусте, овощи начнут активно выделять свои естественные соки. Никакой уксус или тяжелые специи вроде кориандра здесь не нужны.

Видеорецепт:

Подавать это витаминное чудо можно сразу после приготовления к любому гарниру: рису, гречке, картофелю или мясным блюдам.