Кукси — гордость корейской кухни, потрясающий холодный суп, который идеально спасает в жаркие дни и дарит настоящее гастрономическое наслаждение. В этом традиционном блюде гармонично переплетаются сытные мясные компоненты, сочные пикантные овощные салаты, нежнейшие яичные блинчики и тонкая лапша, утопающие в ароматном, приятно освежающем кисло-сладком бульоне. Приготовление кукси требует некоторого времени и аккуратности, но результат превзойдет все ваши ожидания, ведь каждый глоток и каждый кусочек наполнены идеальным балансом вкусов.

Ингредиенты:
Мясо говядины или свинины — 300 граммов
Свежая капуста — 300 граммов
Свежие огурцы — 4 штуки
Спелые помидоры — 3 штуки
Репчатый лук — 1 штука
Сладкий или острый перец — 1 штука
Чеснок — 4 зубчика
Свежий укроп — 1 пучок
Куриные яйца — 5 штук
Тонкая лапша мочонка или капеллини — 400 граммов
Холодная очищенная вода — 1,5 литра
Растительное масло — 170 миллилитров
Соевый соус — 5 столовых ложек
Белый сахар — 3 столовые ложки
Поваренная соль — 2 столовые ложки
Уксусная эссенция — 2 чайные ложки
Черный молотый перец — 2 чайные ложки
Молотый кориандр — 1 чайная ложка
Острый красный перец или паприка — 1 чайная ложка

Приготовление:

Начните с подготовки пикантных овощных заправок, которые называются чуми. Нарежьте огурцы тонкими полукружиями, пересыпьте половиной столовой ложки соли, тщательно перемешайте руками и оставьте на пятнадцать минут пускать сок. Точно так же тонкой соломкой нашинкуйте свежую капусту, добавьте к ней половину столовой ложки соли, перемешайте и оставьте просаливаться на двадцать минут. Пока овощи пускают сок, нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами, сладкий или острый перец превратите в изящную соломку, помидоры измельчите мелким кубиком, а свежий укроп мелко порубите ножом. Теперь пришло время сделать жидкую основу супа — куксимури. В глубокую большую чашу налейте полтора литра холодной очищенной воды, добавьте соль, сахар, соевый соус и уксусную эссенцию из общей массы по своему вкусу, тщательно перемешайте и обязательно попробуйте, чтобы поймать приятный кисло-сладкий баланс.

Бросьте в этот бульон две столовые ложки подготовленных нарезанных огурцов, три столовые ложки кубиков помидоров и одну столовую ложку ароматного укропа, после чего отправьте чашу в холодильник. Нарежьте мясо тонкой соломкой, выложите его в сковороду со ста миллилитрами хорошо разогретого растительного масла и обжаривайте, периодически помешивая, пока полностью не испарится весь мясной сок. Добавьте к обжаренному мясу полукольца лука, томите всё вместе в течение пяти минут, затем выложите соломку из перца и обжаривайте ровно две минуты. Выключите плиту и сразу же добавьте в горячую сковороду половину чайной ложки черного перца, половину чайной ложки соли и половину столовой ложки соевого соуса, хорошо перемешайте и оставьте остывать.

Завершите приготовление овощных чуми, добавив им корейского характера. Слейте с просолившихся огурцов весь выделившийся сок, затем добавьте к ним мелко натертый чеснок, одну полную столовую ложку сахара, половину чайной ложки черного перца, половину чайной ложки молотого кориандра, одну полную чайную ложку острого перца или паприки, половину чайной ложки уксусной эссенции, две полные столовые ложки растительного масла и одну столовую ложку кубиков помидоров, тщательно перемешивая до полного растворения сахара, и уберите в холодильник. Просолившуюся капусту сильно отожмите руками от лишней влаги, добавьте к ней одну столовую ложку сахара без верха, половину чайной ложки черного перца, половину чайной ложки молотого кориандра, половину чайной ложки уксусной эссенции, три полные столовые ложки растительного масла, измельченный чеснок и полторы столовые ложки укропа, вымешайте до растворения сахара и тоже отправьте охлаждаться.

Для нежной яичной лапши разбейте в миску пять яиц, добавьте щепотку соли, одну столовую ложку растительного масла и тщательно взбейте венчиком до абсолютной однородности. На хорошо разогретую блинную сковороду капните пару капель масла, распределите кистью и обжаривайте тонкие блинчики на среднем огне, переворачивая их на тридцать секунд, как только схватится верхняя часть. Готовые блинчики аккуратно остудите, сворачивая плотным рулетом, нарежьте тонкой соломкой и дайте полностью остыть.

Тонкую лапшу просто замочите в холодной воде на сорок минут, затем откиньте на дуршлаг, сполосните проточной холодной водой и дайте ей стечь, а если используете капеллини, то отварите их по инструкции и обязательно охладите ледяной водой. Для подачи соберите это гастрономическое чудо в широкой глубокой миске.

На самое дно выложите порцию нежной лапши, аккуратно залейте её ледяным ароматным бульоном куксимури, а сверху по кругу красивыми аккуратными горками разложите огуречный салат, капустный салат, остывшее жареное мясо с перцем и яичную лапшу.

Видеорецепт:

Украсьте композицию сверху оставшимися кубиками свежих помидоров и сразу подавайте к столу этот великолепный шедевр домашней кулинарии.