Ягодная начинка для пирожков часто вытекает, ведь почти все кулинары делают одну и ту же ошибку с тестом. Они не учитывают того, что ягоды в начинке дают много сока, который быстро закипает и прорывает швы. Проблема решается просто, тесто нужно делать особое, эластичное, с добавлением сметаны. Важную роль играет и подготовка самих ягод, лишняя влага удаляется еще до начала формовки.

Ингредиенты:
Теплое молоко — 250 мл
Сырые дрожжи — 20 г (или 10 г сухих)
Сахар для теста — 2 ч л
Сметана любой жирности — 100 г
Куриное яйцо — 1 шт
Соль — 0.5 ч л
Растительное масло в тесто — 50 мл
Пшеничная мука — 500-550 г
Свежая клубника — 900 г
Сахар для клубники — 100 г
Свежий щавель — 300 г
Сахар для щавелевой начинки — 50 г
Растительное масло для жарки

Приготовление:

В глубокую емкость влейте первые 100 миллилитров теплого молока, раскрошите туда сырые дрожжи и добавьте одну чайную ложку сахара. Хорошо перемешайте смесь венчиком и оставьте ее в теплом месте на 15 минут, чтобы убедиться в активности дрожжей и дождаться появления пышной пенной шапочки. После этого влейте оставшиеся 150 миллилитров теплого молока, выложите сметану, разбейте куриное яйцо, добавьте еще одну чайную ложку сахара и соль. Тщательно взболтайте получившуюся жидкую основу, влейте 50 миллилитров растительного масла и начните постепенно, небольшими порциями вводить предварительно просеянную пшеничную муку.

Замесите мягкое, податливое и не забитое мукой тесто, которое должно лишь слегка липнуть к ладоням. Переложите его обратно в миску под плотную крышку и уберите для подъема в теплое место ровно на один час. Пока тесто настаивается, займитесь подготовкой ягод. Тщательно промойте и переберите клубнику, после чего нарежьте ее произвольными небольшими кубиками или просто разрежьте пополам, если ягоды не слишком крупные. Пересыпьте нарезку сахаром, аккуратно перемешайте и оставьте постоять примерно на 15 минут, чтобы клубника обильно выделила сок. По истечении этого времени откиньте ягодную массу на сито и оставьте ее стекать до самого момента лепки — этот нехитрый прием позволит убрать лишнюю влагу, из-за которой пирожки обычно лопаются при жарке.

Для второй начинки достаточно просто мелко нарезать промытый и обсушенный свежий щавель, а сахар для него подготовить в отдельной посуде. Подошедшее пышное тесто переложите на рабочую поверхность, слегка обомните руками и разделите на 19–20 одинаковых колобков весом около 50 граммов каждый. Раскатайте или расплющите пальцами каждый кусочек в плоскую круглую лепешку. Для клубничных пирожков выкладывайте по центру полную столовую ложку обсушенной ягоды и плотно защипывайте края, формируя пирожок.

Для щавелевых заготовок положите на лепешку хорошую горсть зелени, насыпьте сверху от половины до одной чайной ложки сахара по вкусу и точно так же надежно закройте шов. В глубокой сковороде разогрейте большое количество растительного масла, чтобы оно доходило примерно до половины высоты пирожков. Выкладывайте заготовки швом вниз и жарьте на среднем огне с двух сторон до появления ровной золотистой корочки, чтобы оболочка стала хрустящей, а тесто внутри успело полностью пропечься.

Видеорецепт:

Ягоды для начинки можно брать любые.