Лето в самом разгаре, а это значит, что пришла пора ягодных заготовок. Если привычные компоты вам уже немного надоели, а переводить урожай на обычный сок не хочется, попробуйте приготовить потрясающий домашний нектар из черешни. Он получается густым, бархатистым, с насыщенным фруктовым вкусом и глубоким ароматом.Плюс этого рецепта в том, что нам не понадобится соковыжималка, нектар отлично хранится всю зиму, его очень любят дети, а еще он идеально подходит в качестве основы для утренних витаминных смузи.

Ингредиенты:
Свежая черешня или вишня — 5 кг
Чистая вода — для варки
Сахар — 700 г

Приготовление:

Тщательно промойте черешню под проточной водой и удалите плодоножки. Теперь нужно извлечь косточки. Это можно сделать специальной машинкой, обычной деревянной шпажкой, плотной коктейльной трубочкой или просто разделяя ягоды пополам руками. Для нектара отлично подойдет как идеальная крупная черешня, так и мелкая, которая уже вот-вот переспеет. Выложите очищенные ягоды в большую глубокую кастрюлю. Залейте их чистой холодной водой так, чтобы её уровень был примерно на 2–3 сантиметра выше ягод. Поставьте кастрюлю на плиту и, периодически помешивая, доведите до кипения. Появляющуюся пену на этом этапе снимать не нужно. Варите черешню до полного размягчения буквально 3–4 минуты. Снимите кастрюлю с огня.

Возьмите погружной блендер, прижмите его к стенке кастрюли и включите — под силой вращения все ягоды сами попадут под ножи, и вы не разбрызгаете горячий сок. Затем порциями переливайте получившуюся массу в сито и протирайте лопаткой или половником в чистую кастрюлю. Это поможет отделить нежную мякоть от остатков кожицы. Кстати, оставшиеся на сито выжимки можно не выбрасывать, а заморозить и позже использовать как начинку для домашних пирогов. Оцените густоту получившегося нектара. Если он кажется вам слишком плотным, подлейте еще немного воды (но помните, что после остывания напиток еще немного загустеет).

Всыпьте сахар — на 9 литров получившегося сока понадобится около 700 граммов, тогда нектар будет в меру сладким, но не приторным. Лимонную кислоту добавлять не нужно, в вареной ягоде достаточно своей приятной кислинки. Хорошо перемешайте сок и снова поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите нектар до кипения и проварите 4–5 минут, попутно аккуратно снимая ложкой всю пену с поверхности. Заранее начисто вымойте банки — стерилизовать их не обязательно, так как сок заливается кипящим. А вот крышки и воронку прокипятите в отдельной кастрюльке 2–3 минуты. Убавьте огонь под нектаром до минимума, разлейте его по банкам до самого верха и сразу же герметично закатайте.

Видеорецепт:

Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Напиток отлично хранится как в прохладном погребе, так и в обынчом кухонном шкафу.