Новый вариант солянки сочетает в себе нежность рыбы и пикантную кислинку солений. Для приготовления отлично подойдет как красная рыба (форель, кета, горбуша), так и белая (треска, минтай, щука). Особый глубокий вкус достигается за счет быстрого отваривания основы и добавления классического набора: маринованных огурцов, каперсов, маслин и огуречного рассола. Суп готовится достаточно быстро, но требует обязательного времени на настаивание перед подачей.
Ингредиенты:
Рыба (форель или любая другая) — 800 г (в очищенном виде)
Вода — 2,5 л
Репчатый лук — 2 шт. (одна в бульон, вторая для зажарки)
Морковь — 1 шт.
Маринованные или соленые огурцы — 4–5 шт.
Маслины — 20 шт.
Каперсы — 2–3 ст. ложки
Огуречный рассол — 100 мл
Томатная паста — 2 ст. ложки
Растительное масло — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 1–2 шт.
Черный перец горошком — 5–6 шт.
Соль и молотый перец — по вкусу (около 2 ч. ложек соли)
Лимон, сметана и свежая зелень — для подачи
Приготовление:
Очистите рыбу от чешуи, тщательно промойте и нарежьте на крупные куски. Выложите её в большую пятилитровую кастрюлю. Добавьте одну целую очищенную луковицу, лавровый лист и черный перец горошком. Залейте всё холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, аккуратно снимите всю образующуюся пену, убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении 20 минут. После готовности достаньте рыбу и лук, а бульон при желании процедите через мелкое сито. Пока варится рыбная основа, подготовьте остальные компоненты блюда. Вторую луковицу нарежьте как можно мельче. Свежую морковь и маринованные огурцы натрите на крупной терке. Маслины нарежьте тонкими колечками.
Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте две столовые ложки растительного масла. Выложите измельченный лук и обжаривайте его на медленном огне до прозрачности, не допуская сильного зарумянивания. Добавьте натертую морковь и пассеруйте всё вместе еще 2–3 минуты. Затем выложите томатную пасту, хорошо перемешайте, прогрейте массу в течение одной минуты и снимите сковороду с огня. Верните кастрюлю с бульоном на плиту. Добавьте в нее томатную зажарку, натертые огурцы, нарезанные маслины и каперсы. Влейте 100 миллилитров огуречного рассола.
Перемешайте суп и варите его на среднем огне в течение 7–8 минут. Попробуйте бульон на вкус: если вам покажется, что не хватает характерной кислинки, можно подлить еще немного рассола. Остывшую рыбу аккуратно отделите от костей и разберите на небольшие порционные кусочки. Убавьте огонь под кастрюлей до минимума, выложите в суп рыбную мякоть и прогрейте всё вместе еще 1–2 минуты. Попробуйте солянку и добавьте соль по вкусу (обычно требуется около двух чайных ложек, так как соленья уже отдали часть соли).
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп настаиваться. Самый важный секрет настоящей солянки — дать ей постоять после выключения огня под закрытой крышкой минимум 30–60 минут. За это время вкусы рыбы, томатов, пряностей и солений полностью объединятся, суп станет густым и насыщенным.
Видеорецепт:
Подавайте солянку горячей, добавив в каждую тарелку дольку лимона, ложку жирной сметаны, свежую зелень и черный хлеб.