Этот простой рецепт кабачкового ассорти — настоящая находка для тех, кто не любит тратить много времени на консервацию. Кабачки получаются хрустящими, пикантными и невероятно вкусными, а есть их можно уже через 4–5 дней после приготовления. Главная особенность метода в том, что овощи провариваются в маринаде всего две минуты, поэтому они сохраняют свою форму, цвет и аппетитный хруст. Заготовка отлично хранится всю зиму в обычном кухонном шкафу.

Ингредиенты:
Кабачки (небольшие плоды), 1 кг
Репчатый лук, 2 шт. (около 200 г)
Сладкий болгарский перец, 1 шт. (около 150 г)
Чеснок, 1 целая головка
Свежая петрушка или кинза, 20–30 г
Вода для маринада, 1 л
Соль, 1 ст. ложка с горкой
Сахарный песок, 4 ст. ложки с горкой
Уксус 9%, 50 мл (5 столовых ложек)
Лавровый лист, 1 шт.
Душистый перец горошком, 2–3 шт.
Черный перец горошком, 1 ч. ложка

Приготовление:

Хорошо вымойте крышки и банки. Крышки залейте водой, прокипятите на плите в течение 3 минут и выложите на чистое полотенце. Ополосните банки, чтобы они остались мокрыми внутри, поставьте в микроволновую печь на 5–6 минут, затем достаньте и переверните на полотенце. Влейте в кастрюлю один литр воды, добавьте столовую ложку соли с горкой, четыре столовые ложки сахара, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Накройте крышкой и поставьте на плиту закипать. Пока закипает вода, быстро подготовьте овощи. Нарежьте кабачки кружочками.

Лук нашинкуйте полукольцами, сладкий перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками или полосками. Чеснок очистите, но оставьте зубчики целыми — они получатся очень вкусными в маринованном виде. Петрушку крупно порвите руками или разрежьте на 2–3 части вместе со стеблями. Как только рассол закипит, отправьте в кастрюлю все нарезанные овощи: кабачки, лук, перец и целые зубчики чеснока. Накройте крышкой и дождитесь повторного закипания. С момента закипания варите овощи ровно 2 минуты на умеренном огне. Сначала может показаться, что жидкости мало, но кабачки быстро пустят сок и полностью погрузятся в маринад.

Через две минуты выключите плиту. Сразу же начинайте раскладывать горячие овощи по стерильным банкам с помощью шумовки. Старайтесь распределять кабачки, перец, лук, чеснок и зелень петрушки равномерно по каждой баночке. Из указанного количества ингредиентов должно получиться четыре пол-литровые банки. Если на дне банок скопилась лишняя жидкость при укладывании, аккуратно слейте ее обратно в кастрюлю. Прикройте наполненные банки крышками.

Оставшийся в кастрюле рассол снова доведите до бурного кипения. Влейте в кипящую жидкость 50 мл уксуса, перемешайте и сразу же снимите с огня. Разлейте кипящий маринад по банкам до самого верха и моментально закатайте их ключом или плотно закрутите винтовыми крышками. Переверните банки вверх дном на стол и оставьте в таком положении до полного остывания.

Видеорецепт:

Целые зубчики чеснока в этом рецепте не только отдают свой аромат маринаду, но и превращаются в самостоятельную хрустящую закуску, поэтому не измельчайте их. Небольшое количество растительного масла добавлять в маринад не нужно — это обеспечивает заготовке свежий «салатный» вкус.