Закрытый пирог на кефирном тесте получается сочным за счет сочетания куриного мяса, картофеля, грибов и сметанной заправки. Тесто здесь получается тончайшим, но оно надежно удерживает внутри весь сок начинки.
Ингредиенты для нежного кефирного теста:
Кефир комнатной температуры, 250 мл
Пищевая сода, 0.5 ч. ложки
Соль, 0.5 ч. ложки
Сливочное масло растопленное, 50 г
Подсолнечное масло, 2 ст. ложки
Пшеничная мука, около 350-400 г
Для сочной начинки:
Куриное филе или бёдрышки, 400 г
Картофель среднего размера, 2-3 шт.
Репчатый лук, 1 шт.
Свежие грибы, 200 г
Сметана, 2 ст. ложки
Соль, черный перец, паприка, мускатный орех, по вкусу
Для украшения и корочки: Куриное яйцо, 1 шт.
Семена кунжута, 1 ст. ложка
Приготовление:
Влейте в глубокую миску кефир комнатной температуры, всыпьте пищевую соду и подождите пару минут для прохождения активной реакции с образованием пузырьков. После этого добавьте соль, теплое растопленное сливочное масло, подсолнечное масло и начните постепенно вводить предварительно просеянную пшеничную муку. Тщательно вымешивайте массу руками, пока не получится мягкое, послушное и очень эластичное тесто, которое затем нужно накрыть чистым полотенцем и отставить в сторону.
Подготовьте все компоненты для начинки, предварительно очистив и вымыв овощи. Нарежьте картофель максимально мелкими кубиками, чтобы он гарантированно успел полностью пропечься в духовке. Куриное мясо, для которого лучше всего подойдут сочные бёдрышки, также измельчите небольшими кусочками, а репчатый лук и свежие грибы мелко нашинкуйте острым ножом. Соедините в большой емкости нарезанную курицу, картофель, лук и грибы, добавьте соль, черный перец, сладкую паприку и немного тертого мускатного ореха.
Выложите к ингредиентам две столовые ложки густой сметаны и тщательно перемешайте всю массу для равномерного распределения специй и соуса. Достаньте отдохнувшее тесто, еще раз слегка разомните его руками на рабочей поверхности и разделите на две неравные части, где одна половина будет заметно больше другой. Раскатайте большую часть в тонкий пласт и аккуратно переложите его на противень, сформировав небольшие бортики по краям. Равномерно распределите всю подготовленную начинку по поверхности нижнего слоя теста.
Раскатайте меньшую часть, аккуратно накройте ею начинку сверху и очень тщательно защипните края по всему кругу, чтобы в процессе выпекания мясной сок не вытекал наружу. Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом для получения красивого глянца, сделайте в самом центре небольшой аккуратный надрез для выхода пара и нанесите легкие узоры с помощью обычной вилки.
Присыпьте края выпечки семенами кунжута и отправьте противень в предварительно разогретую до 180 °C духовку примерно на 40–45 минут, пока корочка не станет золотистой.
Видеорецепт:
Перед нарезкой на порции дайте готовому пирогу постоять несколько минут при комнатной температуре.