В этом рецепте мы покажем вам, как быстро лепить пельмени своими руками. Такой техникой у вас получится лепить по 8 килограммов пельменей в час. Потребуется освоить всего четыре движения: раскатайте тесто, наштампуйте кружки обычной рюмкой, разложите фарш и соберите заготовки.

Ингредиенты:
Пшеничная мука — 2.2 кг
Крутой кипяток — 1.1 л
Куриные яйца — 4 шт.
Растительное масло — 80 мл
Мясной фарш — 3 кг
Репчатый лук — 1 кг
Ледяная вода — 300 мл
Соль — 60 г
Черный перец — 20 г

Приготовление:

Насыпьте муку в глубокую миску и сделайте небольшое углубление по центру. Разбейте туда куриные яйца, влейте растительное масло и добавьте часть соли. Залейте всю смесь крутым кипятком и быстро замесите тесто руками или миксером, пока оно не станет абсолютно гладким. Заверните готовое тесто в пищевую пленку и оставьте отдохнуть на тридцать минут при комнатной температуре. Смешайте фарш с измельченным в кашицу луком в большой чаше. Всыпьте соль, добавьте черный перец и влейте ледяную воду для сочности. Хорошо вымесите и энергично отбейте фарш руками о дно миски в течение пяти минут.

Переложите готовый фарш в плотные кондитерские мешки и уберите в ходилник на двадцать минут для охлаждения. Раскатайте тесто скалкой в большой тонкий пласт на весь стол. Возьмите обычную рюмку с тонкими острыми краями подходящего размера. Быстрыми и частыми движениями штампуйте рюмкой кружки по всему пласту теста, двигаясь ровными рядами. Уберите все обрезки теста в сторону — их можно собрать в общий ком и раскатать повторно. Оставьте нарезанные кружки лежать на столе ровными рядами для удобства дальнейшей работы.

Достаньте холодный кондитерский мешок с фаршем и аккуратно срежьте у него кончик ножом. Быстро ведите мешком над рядами теста и одним точным нажатием руки выдавливайте одинаковые шарики строго по центру каждого кружка. Теперь просто лепите пельмени один за другим, доводя движения до автоматизма. Берите кружок с мясом, складывайте тесто пополам, плотно склеивайте края пальцами и соединяйте уголки в аккуратное ушко.

Видеорецепт:

Сразу выкладывайте готовые пельмени на лотки или подносы, присыпанные мукой, и отправляйте их в морозильную камеру для быстрой заморозки.