Заверните измельченную морковь, болгарский перец, чеснок и зелень в капустные листья, залейте солевым рассолом и квасьте 3–5 дней при комнатной температуре. Вы получите хрустящую, сочную и полезную ферментированную закуску с ярким остро-кислым вкусом.

Ингредиенты:
Капуста (желательно молодая) — 1 кочан
Морковь — 2 штуки
Сладкий болгарский перец — 1 штука
Чеснок — 1 головка
Свежая петрушка или укроп — 1 пучок
Острый перец чили (свежий или сушеный) — по вкусу
Вода (обычная чистая) — 1–2 литра
Поваренная соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды
Для подачи: Репчатый лук — по вкусу
Нерафинированное подсолнечное масло — по вкусу

Приготовление:

Натрите две моркови на крупной терке и переложите в глубокую емкость. Мелко нарежьте пучок свежей петрушки или укропа вместе со стеблями для аромата и добавьте к моркови. Нарежьте сладкий болгарский перец тонкой соломкой, а головку чеснока натрите на мелкой терке или измельчите ножом. Добавьте острый перец чили (сушеный хлопьями или свежий кольцами) по вкусу. Тщательно перемешайте всю начинку. Аккуратно снимите верхние листья с кочана молодой капусты. Если вы используете старую или жесткую капусту, предварительно приварите листья в кипятке (как на голубцы) или замочите их в соленой воде на 1–2 часа, чтобы они стали мягкими и податливыми.

Выложите немного овощной начинки ближе к краю капустного листа и плотно заверните его рулетиком по принципу шаурмы. Плотно уложите все получившиеся заготовки в глубокую пластиковую или стеклянную емкость. Приготовьте классический рассол: растворите 2 столовые ложки поваренной соли в 1 литре чистой воды. Залейте жидкость в емкость с рулетиками. Если одного литра оказалось недостаточно, сделайте еще одну порцию рассола в тех же пропорциях — капуста должна быть полностью покрыта водой.

Установите сверху на рулетики легкий гнёт (например, перевернутое плоское блюдце), чтобы овощи не всплывали, иначе на поверхности может образоваться плесень. Негерметично прикройте емкость крышкой, оставляя доступ для кислорода, и оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. Чем теплее в помещении, тем быстрее пойдет процесс ферментации. Готовность блюда определяйте по внешнему виду и аромату: рассол заметно помутнеет, начнут выделяться пузырьки газа, а от емкости пойдет аппетитный кисловатый запах. Как только вкус капусты вас устроит, переставьте емкость в холодильник для прекращения активного брожения.

Видеорецепт:

Перед подачей на стол достаньте несколько рулетиков, нарежьте их порционными кусочками, добавьте нашинкованный репчатый лук и щедро заправьте ароматным нерафинированным подсолнечным маслом.