Пикантный маринованный судак с обильным количеством репчатого лука и растительным маслом — идеальная холодная закуска как для повседневного обеда с отварным картофелем, так и для праздничного стола. Благодаря предварительному выдерживанию в пряном остывшем рассоле с уксусом филе судака приобретает приятную плотную текстуру, становится сочным и полностью избавляется от речного запаха. Пропитавшись ароматным маслом и хрустящим луком в холодильнике, рыбка получается настолько вкусной, что улетает со стола за считанные минуты.

Ингредиенты для пряного маринада:
Вода — 1 литр
Соль — по вкусу (около 2 ст. л.)
Сахар — по вкусу (около 1 ст. л.)
Приправа для рыбы — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Кориандр (свежемолотый или в зёрнах) — по вкусу
Душистый перец горошком — 4–5 штук
Лавровый лист — 2–3 штуки
Столовый уксус (9%) — по вкусу (вливается в остывший отвар)
Для заправки и сборки закуски:
Филе судака (без кожи и костей) — 700–800 граммов
Репчатый лук — 4 штуки (крупные)
Растительное масло — для заправки и заливки
Свежая зелень (укроп) — по вкусу (для подачи)

Приготовление:

В сотейник или небольшую кастрюлю влейте 1 литр воды и поставьте на средний огонь. Добавьте соль, сахар, специи для рыбы, чёрный молотый перец, кориандр, душистый перец горошком и лавровый лист. Доведите маринад до кипения и прокипятите ровно 2 минуты, чтобы ароматы специй полностью раскрылись. Снимите сотейник с огня и полностью остудите отвар до комнатной температуры (чтобы ускорить процесс, сотейник можно поставить в таз с холодной водой).

В полностью остывший маринад влейте 9% столовый уксус и перемешайте. Снимите кожу с филе судака (удобнее всего делать это, пока рыба слегка подморожена) и убедитесь в отсутствии мелких костей. Нарежьте филе аккуратными порционными кусочками среднего размера, чтобы их было удобно кушать. Выложите рыбу в глубокую емкость и залейте подготовленным остывшим маринадом. Слегка перемешайте, сверху накройте плоской тарелкой в качестве легкого гнета, чтобы все кусочки были полностью погружены в жидкость.

Затяните емкость пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20–24 часа. Заправка судака луком и маслом Спустя сутки достаньте емкость из холодильника, снимите тарелку и полностью слейте весь маринад — он больше не понадобится. Рыба должна стать плотной и светлой. Крупный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, слегка помните его руками, чтобы он пустил сок, и выложите к просоленному судаку.

Влейте растительное масло и тщательно перемешайте ложкой или руками в перчатках, чтобы масло равномерно обволакивало каждый кусочек рыбы и лука. Переложите подготовленного судака с луком в герметичный стеклянный контейнер или банку. Сверху добавьте еще немного растительного масла, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа (а лучше на ночь), чтобы вкусы рыбы, лука и масла окончательно объединились.

Видеорецепт:

Перед подачей посыпьте закуску мелко нарезанным свежим укропом. Подавайте с горячим отварным картофелем или свежим хлебом.