Три ярких блюда в испанском ресторанном стиле из свежих овощей, подготовка которых занимает считанные минуты. Главные секреты рецептов заключаются в правильной нарезке продуктов, сохраняющей их естественную сочность, и использовании экспресс-маринадов на основе свежей зелени, чеснока, яблочного уксуса и оливкового масла. Быстрые огурцы пропитываются специями в контейнере всего за 5 минут, коктейльные помидоры раскрывают вкус благодаря нежной заправке, а традиционный испанский «Пан кон томате» создает контраст между подсушенным хрустящим хлебом, сочной томатной мякотью и оливковым маслом.

Маринованные помидоры с ресторанной заправкой

Ингредиенты:
Коктейльные помидоры (или крупные черри) — 1 кг
Свежая петрушка (нежная часть стеблей и зелень) — 1 пучок
Сладкий или пикантный перец (основа заправки) — 1 штука
Чеснок — 6 зубчиков
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка
Яблочный уксус — 1 столовая ложка
Оливковое масло — 2 столовые ложки

Приготовление:

Промойте 1 кг коктейльных томатов и разрежьте каждый строго пополам вдоль плодоножки — такая техника удерживает сок внутри плода и не дает ему вытечь раньше времени. Мелко нашинкуйте свежую петрушку вместе с нежными стеблями. В чашу блендера выложите нарезанный кусками перец, 6 очищенных зубчиков чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. яблочного уксуса и 2 ст. л. оливкового масла. Измельчите всё блендером до состояния однородного яркого маринада. В глубокой емкости соедините нарезанные томаты, петрушку и заправку из блендера, аккуратно перемешайте и дайте настояться от 10 до 30 минут для полного раскрытия вкуса.

Аппетитные хрустящие огурцы

Ингредиенты: 
Огурцы (среднего размера) — 1 кг
Свежий укроп (зелень вместе со стеблями) — 1 пучок
Чеснок — 2–3 зубчика
Сухой перец чили — 3 маленьких стручка
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 1 столовая ложка
Яблочный уксус (нефильтрованный) — 2 столовые ложки
Растительное или оливковое масло — 2 столовые ложки

Приготовление:

Промойте 1 кг огурцов средних размеров и разрежьте каждый вдоль на четыре части, а затем поперек пополам. Мелко нашинкуйте свежий укроп, обязательно используя жесткие стебли — именно в них сконцентрирован максимальный аромат и эфирные масла. Одну часть чеснока расплющите плоской стороной ножа и мелко порубите, а вторую часть натрите на мелкой терке (микроплейне) для получения насыщенного чесночного сока. Переложите огурцы в герметичный контейнер или плотный пакет, добавьте зелень, чеснок, 3 сухих перчика чили, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. нефильтрованного яблочного уксуса и 2 ст. л. масла. Плотно закройте крышку и несколько раз энергично встряхните емкость, чтобы маринад равномерно обволок каждый кусочек. Закуска готова к подаче уже через 5 минут. 

«Пан кон томате»

Ингредиенты:
Хлеб на закваске (чиабатта или матнакаш) — 1 буханка
Мясистые томаты (сорта «Бычье сердце» или сливка) — 2 штуки
Крупная морская соль (или «цветочная соль» / Flor de Sal) — по вкусу
Оливковое масло — по вкусу

Приготовление:

Возьмите хлеб на закваске или чиабатту с пористым, слегка пружинящим мякишем. Нарежьте его на крупные кусочки и подсушите в предварительно разогретой духовке или на сухой сковороде в течение 5 минут без добавления масла. Хлеб должен стать очень сухим, легким и максимально хрустящим. Мясистые томаты разрежьте строго поперек (чтобы извлечь всю мякоть и сок) и натрите на крупной терке прямо над миской — жесткая шкурка останется в руках, ее выбросьте. Нанесите натертую томатную массу щедрым слоем на горячую хрустящую корочку хлеба, слегка соскоблите излишки, посолите крупной морской солью и сбрызните оливковым маслом.

Видеорецепты испанских закусок:

Все три закуски можно подать на стол одновременно.