Белевская пастила — один из самых известных русских десертов, который готовят всего из нескольких простых ингредиентов: яблок, сахара и яичного белка. Благодаря длительной сушке и правильному взбиванию яблочного пюре она приобретает легкую пористую структуру, остается мягкой внутри и хорошо держит форму. Домашняя пастила с насыщенным яблочным вкусом получается очень нежной и вкусной, калорий в ней минимум, готовить ее можно очень часто.

Ингредиенты:
Яблоки — 1,5 кг
Сахар — 250 г
Яичный белок — 1 шт.
Сахарная пудра — по вкусу для обсыпки

Приготовление:

Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте крупными кусочками. Переложите их в форму для запекания или на противень и отправьте в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекайте около 40 минут, пока мякоть полностью не размягчится. Достаньте яблоки и дайте им немного остыть. Если после запекания на мякоти остались частицы кожуры, аккуратно снимите их. Измельчите теплую яблочную мякоть погружным блендером до полностью однородного состояния. Если блендера нет, протрите яблоки через мелкое сито — консистенция должна получиться максимально гладкой, без кусочков.

Взбивайте яблочное пюре миксером около двух минут. Затем всыпьте половину сахара и продолжайте взбивать еще две минуты. После этого добавьте яичный белок и взбивайте массу, пока она заметно не посветлеет и не увеличится в объеме. Всыпьте оставшийся сахар и продолжайте работать миксером до полного растворения кристаллов. В результате должна получиться очень пышная, густая и воздушная масса, напоминающая плотный крем. Именно такая консистенция позволит пастиле сохранить объем после сушки. Отложите примерно три столовые ложки получившейся массы в отдельную емкость и уберите в холодильник. Она понадобится позже для прослойки между слоями пастилы. Застелите противень качественным пергаментом и равномерно распределите по нему основную часть яблочной массы. Слой должен быть одинаковой толщины по всей поверхности, чтобы пастила просушилась равномерно.

Разогрейте духовку до 80 градусов и сушите пастилу около пяти часов. После окончания сушки немного остудите пласт и осторожно отделите его от бумаги для выпечки, стараясь не повредить поверхность. Смочите нож водой и разрежьте пласт на две одинаковые части. Одну половину смажьте яблочной массой, которую заранее убрали в холодильник, равномерно распределяя ее по всей поверхности. Накройте второй половиной пастилы и слегка прижмите, чтобы слои хорошо соединились.

Заверните заготовку в пергамент, затем дополнительно поместите в пакет или плотно оберните пищевой пленкой. Оставьте при комнатной температуре минимум на 10 часов. За это время пастила стабилизируется, станет более нежной, а прослойка равномерно распределит влагу между слоями. На следующий день разверните пастилу и нарежьте ее на порционные полоски. Перед каждым разрезом смачивайте нож водой — так десерт не будет прилипать к лезвию и сохранит аккуратную форму. Обваляйте каждый кусочек в сахарной пудре со всех сторон и подавайте к чаю.

Видеорецепт:

Храните готовую белевскую пастилу в закрытом контейнере или завернутой в пергамент в сухом прохладном месте.