Квашеные огурцы по этому рецепту готовятся без уксуса и сахара — только на солевом рассоле с чесноком, зеленью и ароматными специями. Благодаря естественной ферментации они приобретают насыщенный вкус, остаются плотными и хрустящими, они отлично хранятся до двух лет даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:
Огурцы — около 2 кг (на 3-литровую банку)
Вода — примерно 2 л
Соль — 2,5 ст. л. на 1 л воды
Лавровый лист — 5 шт.
Душистый перец горошком — около 20 шт.
Черный перец горошком — 1 ч. л.
Семена горчицы — 1/2 ч. л.
Репчатый лук — 1/2 средней луковицы
Чеснок — 1 головка
Морковь — 1 средняя
Укроп (зонтики или зелень) — по вкусу
Листья хрена — 2 шт.
Листья вишни — около 10 шт.
Листья черной смородины — 5–10 шт. (по желанию)
Острый перец — по вкусу

Приготовление:

Замочите огурцы в холодной воде примерно на 2 часа. За это время они хорошо напитаются влагой и после квашения останутся более плотными и хрустящими. Заранее простерилизуйте банку и крышку. Даже если овощи не проходят стерилизацию, чистая тара значительно снижает риск порчи заготовки. На дно банки положите лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком и семена горчицы. Добавьте половину средней луковицы, нарезанной полукольцами. Положите укроп — лучше использовать зонтики, но подойдет и свежая зелень. Затем добавьте два листа хрена, около десяти листьев вишни и, если есть, 5–10 листьев черной смородины. По вкусу положите несколько кусочков острого перца.

Очистите головку чеснока и разберите ее на зубчики. Морковь нарежьте кружочками. Начните заполнять банку огурцами, укладывая их как можно плотнее. Между огурцами распределяйте кружочки моркови и зубчики чеснока, чтобы они равномерно оказались по всей банке. Для рассола растворите 2,5 столовой ложки соли в 1 литре холодной воды. Хорошо размешайте до полного растворения соли. При необходимости приготовьте еще одну такую же порцию рассола. Полностью залейте огурцы рассолом. Если часть жидкости останется, не выливайте ее — во время брожения огурцы могут впитать часть рассола, и его понадобится долить. Накройте банку крышкой, не закатывая ее, поставьте в глубокую тарелку и оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней.

В процессе ферментации рассол может переливаться через край, поэтому тарелка защитит поверхность стола. При необходимости доливайте оставшийся рассол. Во время квашения рассол станет мутным, огурцы поменяют ярко-зеленый цвет на более темный, появятся пузырьки газа, а сверху может образоваться тонкая белая пленка. Это естественный процесс молочнокислого брожения, смывать пленку или промывать огурцы не нужно.

Когда ферментация завершится, слейте весь рассол в кастрюлю и доведите его до кипения. Кипящим рассолом снова полностью залейте огурцы. Если жидкости окажется немного меньше необходимого, долейте небольшое количество кипятка. Сразу герметично закатайте банку стерилизованной крышкой. Переверните ее вверх дном, убедитесь, что крышка закрыта герметично, и оставьте до полного остывания.

Видеорецепт:

После остывания уберите заготовку на хранение. Такие огурцы можно хранить не только в прохладном месте, но и при комнатной температуре. Зимой они остаются плотными, ароматными и сохраняют характерный хруст благодаря естественной ферментации.