Фаршированные перцы по мексиканскому рецепту получаются особенно сочными благодаря сочетанию нежного фарша, отваренного до полуготовности риса, овощной зажарки и нескольких простых ингредиентов, которые делают начинку насыщенной и ароматной. Финальный слой расплавленного сыра превращается в аппетитную золотистую корочку, сами перцы остаются плотными и не разваливаются на тарелке.

Ингредиенты:
Болгарский перец — 2 крупных
Свинина — 250 г
Говядина — 250 г
Круглозернистый рис — 100 г
Вода для варки риса — 200 мл
Репчатый лук — 1/2 крупной луковицы
Морковь — 1 небольшая
Кинза — небольшой пучок
Чеснок — 2 зубчика
Кетчуп — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Консервированная сладкая кукуруза — 1/2 банки без жидкости
Черный свежемолотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Оливковое или растительное масло — для жарки и смазывания
Твердый сыр — 150–200 г
Вода — 1/2 стакана

Приготовление:

Промойте рис и залейте его водой в пропорции 1:2. После закипания варите около 7 минут, чтобы он остался полуготовым. До полной готовности рис дойдет уже во время запекания вместе с мясом и овощами. Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на мелкой терке. Разогрейте на сковороде немного оливкового масла, сначала обжарьте лук до полупрозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще несколько минут. Снимите овощи с огня и немного остудите. Мелко нарежьте кинзу. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс. В глубокой миске соедините свино-говяжий фарш, полуготовый рис, обжаренные овощи, кинзу и чеснок.

Добавьте кетчуп, соевый соус, консервированную кукурузу без жидкости и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешайте до однородности. Дополнительно солить фарш обычно не требуется благодаря соевому соусу, но при необходимости вкус можно скорректировать. Болгарские перцы разрежьте вдоль вместе с плодоножкой, чтобы половинки лучше держали форму. Аккуратно удалите семена, стараясь не повредить стенки. Форму для запекания слегка смажьте растительным маслом.

Каждую половинку перца внутри также слегка смажьте маслом, немного посолите и приправьте свежемолотым черным перцем. Плотно наполните перцы приготовленной начинкой, тщательно утрамбовывая ее руками или ложкой, чтобы внутри не осталось пустот. Влейте в форму примерно половину стакана воды. Во время запекания она создаст пар, благодаря которому перцы останутся сочными и не пересохнут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте форму с перцами и запекайте около 40 минут.

Пока перцы запекаются, натрите твердый сыр на крупной терке. Если используете сыр, который быстро подрумянивается, лучше добавить его не сразу, а ближе к концу приготовления. Через 40 минут достаньте форму, равномерно посыпьте каждый перец тертым сыром и снова отправьте в духовку примерно на 20 минут. Если сыр плавится очень быстро, следите за ним и достаньте блюдо сразу после образования красивой золотистой корочки.

Видеорецепт:

Готовые фаршированные перцы подавайте горячими. Начинка получается очень сочной, рис полностью доходит до готовности, сыр образует аппетитную румяную корочку, которая отлично дополняет мясо и сладкий болгарский перец.