Картофельный пирог с сыром — домашняя выпечка с простой начинкой из привычных продуктов, которая получается сытной и ароматной. Внутри — нежное картофельное пюре с обжаренным луком и расплавленным сыром, основу составляет мягкое дрожжевое тесто без яиц. Рецепт именно такого деревенского пирога как правило передается в семьях из поколения в поколение, блюдо удобно подать как полноценный обед, или ужин.

Ингредиенты:
Картофель — 1,2 кг
Репчатый лук — 1 крупная головка (около 150 г)
Растительное масло — 6 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
Твердый сыр — 150 г
Молоко теплое — 200 мл
Вода теплая — 200 мл
Сахар — 1 ч. л.
Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г
Мука — 700 г
Сливочное масло растопленное — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко для смазывания — 1 ст. л.
Кунжут — 1 ст. л.

Приготовление:

Сначала подготовьте начинку для пирога. Картофель очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Переложите его в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться до полной готовности. Обычно картофель готовится около 20 минут, но время зависит от размера кусочков. Когда картофель станет мягким, слейте воду и переложите его в удобную емкость. Разомните картофель в пюре. Пока не добавляйте молоко или масло — начинка должна быть простой, с насыщенным вкусом картофеля. Добавьте соль и черный молотый перец. Если картофель варился уже в подсоленной воде, количество соли уменьшите. Теперь приготовьте луковую добавку. Репчатый лук очистите и измельчите.

Можно нарезать его мелким кубиком или натереть на крупной терке. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и отправьте туда лук. Обжаривайте его на среднем огне до прозрачности и мягкости. Не нужно сильно зажаривать лук — важно, чтобы он сохранил нежный вкус и аромат. Готовый лук вместе с маслом добавьте в картофельное пюре и тщательно перемешайте. Начинку оставьте немного остыть. Пока картофельная масса остывает, приготовьте тесто. В миску налейте теплое молоко и теплую воду. Добавьте соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи начали работать. Муку просейте и постепенно добавляйте в жидкость. Не высыпайте всю муку сразу, так как ее количество может немного отличаться в зависимости от сорта. Замесите мягкое тесто. Оно должно получиться эластичным, приятным на ощупь и не слишком плотным.

Добавьте растопленное сливочное масло и еще раз хорошо вымешайте тесто. Накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 20–30 минут. За это время тесто должно заметно увеличиться в объеме. После подъема переложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на 6 частей. Один кусок сделайте больше — примерно 400 г. Остальные пять частей должны быть одинакового размера. Большой кусок теста раскатайте в круг диаметром около 32 см.

Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом. Маленькие кусочки теста также раскатайте в небольшие лепешки. На первую большую основу выложите часть картофельной начинки и равномерно распределите ее. Сверху посыпьте частью тертого сыра. Накройте следующей лепешкой из теста, снова смажьте маслом, добавьте картофельную начинку и сыр. Повторите процесс со всеми пятью небольшими кусочками теста.

Каждый слой должен быть смазан маслом и заполнен начинкой. Когда все слои будут собраны, накройте их большой частью теста и аккуратно соедините края. Получившийся пирог немного расправьте руками и переложите в форму диаметром около 32 см, застеленную пергаментной бумагой. Если подходящей формы нет, пирог можно приготовить на большом противне, равномерно распределив его по всей поверхности. Для смазывания смешайте яйцо с одной столовой ложкой молока. Вместо молока можно использовать воду или просто смазать пирог сливочным маслом.

Проколите поверхность пирога вилкой в нескольких местах, чтобы во время выпечки выходил пар. Смажьте верх яичной смесью и посыпьте кунжутом. Оставьте пирог на 10 минут при комнатной температуре, затем отправьте в заранее разогретую духовку. Выпекайте при температуре 180 градусов около 40 минут до готовности. После того как пирог достанете из духовки, сразу смажьте его небольшим количеством сливочного масла. Это сделает корочку более ароматной.

Видеорецепт:

Дайте пирогу немного постоять, затем нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Начинка из картофеля с луком и сыром получается нежной, многослойное тесто делает выпечку особенно насыщенной и сытной.