Этот паштет из куриной печени хочется есть ложкой: 5 рецептов для будней и праздников
Куриная печень редко вызывает особый восторг сама по себе, но в паштете она раскрывается совсем иначе. Сливочное масло делает текстуру шелковой, травы добавляют аромат, а фисташки, вино и специи превращают простую закуску в блюдо, которое не стыдно поставить на праздничный стол. Собрали пять рецептов домашнего паштета: от классического варианта с тимьяном до более сложных версий с анчоусами, орехами и яблоком.
Паштет из куриной печени с фисташками
Нежный паштет с кремовой текстурой и ореховым вкусом. Хорошо сочетается с хрустящим багетом и свежей зеленью.
Ингредиенты:
900 г куриной печени
220 г сливочного масла
4 ст. л. растопленного сливочного масла для подачи
3 луковицы шалота
¾ стакана вина Марсала
½ стакана куриного бульона
1¼ стакана соленых жареных фисташек
петрушка
тимьян
соль, черный перец
Приготовление:
1. Печень очистить от пленок и соединительной ткани. Шалот тонко нарезать и обжарить на сливочном масле около 8 минут до мягкости.
2. Добавить печень, посолить и поперчить. Обжаривать несколько минут, затем влить Марсалу и дать жидкости немного выпариться.
3. Добавить куриный бульон и готовить еще несколько минут, пока печень не станет мягкой. Снять с огня и немного остудить.
4. Измельчить печень в блендере вместе со сливочным маслом до однородной массы. Добавить измельченные фисташки, петрушку и тимьян. Разложить паштет по формам и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
5. Перед подачей покрыть тонким слоем растопленного масла и посыпать фисташками.
Паштет из куриной печени с анчоусами и травами
Более насыщенный вариант с каперсами, чесноком и ароматными травами. Анчоусы здесь работают как приправа, добавляя глубину вкуса.
Ингредиенты:
900 г куриной печени
1 стакан оливкового масла
1½ стакана вина Марсала
2 ст. л. сливочного масла
2 луковицы
6 зубчиков чеснока
⅓ стакана каперсов
10 филе анчоусов
шалфей, розмарин, тимьян
½ стакана крем-фреш
2 ст. л. красного винного уксуса
соль, перец
багет для подачи
Приготовление:
1. Печень посолить и обжарить порциями на оливковом масле до легкой корочки.
2. В той же сковороде приготовить лук и чеснок, затем добавить каперсы, анчоусы и травы. Готовить несколько минут, чтобы аромат раскрылся.
Влить Марсалу и немного выпарить.
3. Соединить печень и овощную смесь в блендере, добавить крем-фреш и уксус. Измельчить до гладкой текстуры.
4. Охладить паштет и подавать с поджаренным хлебом.
Паштет из куриной печени с красным луком и тимьяном
Минималистичный рецепт, где главную роль играют сливочное масло, сладковатый лук и аромат свежего тимьяна.
Ингредиенты:
450 г куриной печени
110 г сливочного масла
2 ст. л. масла для жарки
1 красная луковица
4 веточки тимьяна
2 зубчика чеснока
соль, перец
хлеб для подачи
Приготовление:
1. Печень очистить, посолить и быстро обжарить на сливочном масле до румяной корочки.
2. Отдельно приготовить красный лук с тимьяном на небольшом огне около 10 минут, пока он не станет мягким.
3. Вернуть печень в сковороду и прогреть вместе с луком. Убрать тимьян, переложить смесь в блендер, добавить оставшееся масло и измельчить до кремовой консистенции.
4. При желании протереть паштет через сито и охладить.
Паштет из куриной печени с коньяком и каперсами
Рецепт с французским настроением: здесь есть травы, каперсы и небольшое количество коньяка, который добавляет блюду насыщенный аромат.
Ингредиенты:
450 г куриной печени
2 ст. л. сливочного масла
¼ стакана оливкового масла
1 луковица
шалфей
розмарин
1 филе анчоуса
1 ст. л. каперсов
¼ стакана коньяка
багет
соль, перец
Приготовление:
1. Обжарить лук с травами на смеси сливочного и оливкового масла до мягкости. Добавить анчоус и каперсы, готовить еще несколько минут.
2. Отдельно быстро обжарить печень до румяной корочки. Соединить все ингредиенты, добавить коньяк и прогреть до испарения алкоголя.
3. Измельчить массу в блендере, приправить и подать с подсушенным багетом.
Мусс из куриной печени с яблоком и беконом
Самый нежный вариант в подборке. За счет сливок и яичных желтков он получается ближе к воздушному муссу, чем к привычному паштету.
Ингредиенты:
450 г куриной печени
2 ст. л. сливочного масла
2 ломтика бекона
½ луковицы
1 яблоко
¼ ч. л. душистого перца
¼ стакана кальвадоса
1½ стакана смеси молока и сливок
5 желтков
багет
соль, белый перец
Приготовление:
1. Обжарить бекон до румяности, затем приготовить печень на той же сковороде.
2. Отдельно потушить лук и яблоко с душистым перцем. Добавить кальвадос и прогреть смесь. Соединить все ингредиенты в блендере, добавить сливки и желтки. Измельчить до гладкости.
3. Разлить по формам и запекать на водяной бане около 1,5 часов при 150 °C.
4. Охладить и подавать с хрустящим багетом.
Паштет из куриной печени не требует сложных техник, но легко меняет представление о привычном продукте. Остается только выбрать свой вариант — с орехами, травами или классическим сливочным вкусом.
