Баклажаны по-грузински во многом напоминают классическое рагу, готовятся они с фаршем, помидорами, луком и свежей зеленью. Почти все ингредиента сначала обжариваются по отдельности, только затем смешиваются и томятся в духовке. За это время овощи становятся очень нежными, мясо пропитывается томатным соком и ароматом специй, все продукты соединяются в насыщенное, сочное и по-домашнему уютное блюдо, которое одинаково хорошо сочетается с рисом, картофелем или даже просто со свежим хлебом.

Ингредиенты:
Баклажаны — 2 средних (около 700–800 г)
Говяжий фарш — 500 г
Помидоры — 5–6 средних (около 700 г)
Репчатый лук — 2 средние луковицы
Чеснок — 4 зубчика
Свежая кинза — 1 пучок (около 40 г)
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — 80–100 мл
Соль — 3,5 ч. л.
Сахар — 1,5 ч. л.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.

Приготовление:

Очистите баклажаны полосками, оставляя часть кожуры, чтобы получилась своеобразная “зебра”. Разрежьте каждый баклажан вдоль пополам, затем нарежьте кусочками толщиной около 1,5 см. Посыпьте полутора чайными ложками соли, хорошо перемешайте и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла лишняя горечь. На помидорах сделайте небольшие крестообразные надрезы, залейте их кипятком на несколько минут, затем снимите кожицу. Мякоть разорвите руками на небольшие кусочки. Лук нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите. Кинзу мелко порубите. Разогрейте на сковороде растительное масло.

Обжарьте лук до мягкости и прозрачности, не доводя до сильной карамелизации. Добавьте говяжий фарш и готовьте, постоянно перемешивая, пока он полностью не изменит цвет, а лишняя влага не испарится. Добавьте томатную пасту, черный перец, кориандр, паприку и хмели-сунели. Перемешайте и обжаривайте еще 2–3 минуты, чтобы специи полностью раскрыли аромат. Выложите к фаршу подготовленные помидоры, чеснок и кинзу. Добавьте сахар и 2 чайные ложки соли. Все тщательно перемешайте и тушите около 10 минут на среднем огне. Баклажаны хорошо отожмите руками, чтобы удалить выделившуюся жидкость.

На отдельной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте их до уверенной золотистой корочки. Сильно пережаривать не нужно, но они должны приобрести аппетитный румяный цвет. Соедините обжаренные баклажаны с мясной заправкой и аккуратно перемешайте. Переложите блюдо в жаропрочную форму или оставьте в сковороде, если ее можно использовать в духовке. Накройте крышкой или плотно закройте фольгой. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке от 45 минут до 1 часа. За это время баклажаны окончательно станут мягкими, мясо пропитается томатным соусом и ароматом зелени, а вкус блюда станет насыщенным и гармоничным.

Видеорецепт:

Готовые баклажаны подавайте горячими. Они отлично сочетаются с отварным рисом, картофельным пюре, жареным картофелем или свежим хлебом, которым удобно собирать ароматный соус со дна тарелки.