Овощное рагу с говядиной и сезонными летними овощами готовится быстро и просто, в одной кастрюле. Баклажаны, кабачки, картошка и сладкий перец дают много сока и пропитывают мясо, которое становится невероятно мягким. Рагу удобно еще и тем, что его можно сделать сразу на неделю вперед — с каждым днем блюдо будет становиться только вкуснее.

Ингредиенты:
Говядина с жирком — 500 г
Картофель — 1 кг
Баклажаны — 400 г
Кабачки — 500 г
Сладкий перец — 2 шт.
Репчатый лук — 3 небольшие шт.
Помидоры — 500 г
Томатная паста или измельченные помидоры — 200 мл
Чеснок — 5 зубчиков
Кинза — 20 г
Петрушка — 20 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Паприка — 1 ч. л.
Зира — 0,5 ч. л.
Куркума — 0,5 ч. л.
Уцхо-сунели или хмели-сунели — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Крупная соль — 2 ч. л.
Горячая вода — 350 мл

Приготовление:

Нарежьте говядину крупными кусочками. Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Перед обжаркой дайте ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы оно не охлаждало посуду и быстрее получило румяную корочку. Разогрейте кастрюлю с толстым дном или казан. Влейте растительное масло и обжарьте мясо частями на среднем или сильном огне. Не перемешивайте первые несколько минут, дайте кусочкам хорошо подрумяниться. Посолите мясо крупной солью во время обжарки. Переложите обжаренную говядину в отдельную посуду. Оставьте все мясные соки и поджарки на дне кастрюли — они дадут блюду насыщенный вкус. Нарежьте репчатый лук небольшими кубиками.

Выложите его в ту же кастрюлю, где жарилось мясо. При необходимости добавьте немного холодной воды и соберите лопаткой все поджаренные кусочки со дна. Обжарьте лук около 5 минут до мягкости и легкой золотистости. Добавьте измельченные помидоры или томатную пассату. Перемешайте и прогрейте овощную основу несколько минут. Добавьте к луку с томатами паприку, зиру, куркуму и уцхо-сунели или хмели-сунели. Перемешайте специи, чтобы они раскрыли аромат. Верните мясо в кастрюлю. Влейте горячую воду, добавьте немного черного перца и при необходимости посолите.

Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и тушите около 30 минут. Нарежьте картофель крупными кусочками. Если клубни небольшие, оставьте их целыми или разрежьте пополам. Нарежьте баклажаны кусочками примерно такого же размера, как картофель. Не очищайте кожицу. Если баклажаны горчат, замочите их в подсоленной воде на 15–20 минут, затем промойте. Выложите картофель и баклажаны поверх мяса. Добавьте немного соли, перца и паприки. Накройте крышкой и тушите еще около 15 минут.

Нарежьте кабачки крупными кусочками, сладкий перец — полосками. Измельчите чеснок, нарежьте кинзу и петрушку. Смешайте кабачки, перец, зелень и чеснок. Добавьте немного оливкового масла, соли и черного перца. Перемешайте овощи, чтобы они равномерно пропитались ароматами. Выложите кабачки и перец следующим слоем в кастрюлю.

Не перемешивайте блюдо, готовьте его слоями, чтобы овощи сохранили форму. Плотно накройте кастрюлю крышкой. При желании положите под крышку кусок фольги, чтобы пар лучше сохранялся внутри. Готовьте на минимальном огне около 20 минут. Проверьте готовность картофеля и овощей ножом. Они должны стать мягкими, но не развариться. Мясо должно легко разделяться на волокна. Дайте готовому рагу постоять 10–15 минут под крышкой, чтобы все вкусы и ароматы соединились.

Видеорецепт:

Подавайте овощное рагу с говядиной горячим, выкладывая мясо, овощи и ароматную натуральную подливку на тарелки. Блюдо получается особенно вкусным после небольшого настаивания, когда овощи впитывают соки мяса и специй.