Квашеные помидоры по старинному рецепту готовятся без уксуса и сахара, на вкус они получаются как бочковые, только в обычной банке. Благодаря хрену, чесноку, укропу и специям овощи получаются ароматными, с легкой кислинкой и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:
Помидоры — около 2 кг
Вода — 2 л
Соль — 4 ст. л. с горкой
Лист хрена — 1 большой
Листья вишни — 10 шт.
Соцветия укропа — 2 шт.
Веточки укропа — по желанию
Лавровый лист — 5 шт.
Черный перец горошком — 1 ч. л.
Душистый перец — 9–10 горошин
Базилик — несколько веточек или немного сушеного
Семена горчицы — 1 ч. л.
Чеснок — 5 крупных зубчиков
Репчатый лук — 1 шт.
Сладкий перец — 2 небольших кусочка
Острый перец — 1–2 шт. по вкусу

Приготовление:

Для начала подготовьте банку. Ее необходимо хорошо вымыть и простерилизовать вместе с крышкой. При приготовлении квашеных помидоров это особенно важно, поскольку овощи достаточно чувствительны к посторонним бактериям и могут испортиться во время брожения. На дно банки выложите лист хрена, предварительно нарезав его на небольшие части. Добавьте листья вишни, соцветия укропа и несколько веточек укропа. Именно эти ингредиенты придают помидорам характерный аромат домашних солений. Затем положите лавровый лист, черный и душистый перец, базилик и зерна горчицы. Количество специй можно менять по вкусу: если хочется более пряных помидоров, добавьте больше зелени и пряностей. Чеснок нарежьте крупными кусочками и отправьте в банку.

Репчатый лук нарежьте кольцами или крупными кусочками. Добавьте сладкий и острый перец. Острый перец можно не использовать, если вы не любите пикантные закуски. Перед закладкой помидоров сделайте возле места, где была плодоножка, несколько проколов зубочисткой. Это поможет рассолу быстрее проникнуть внутрь овощей и ускорит процесс квашения. Плотно уложите помидоры в банку, но не слишком сильно их прижимайте.

Важно, чтобы овощи лежали достаточно плотно и не всплывали во время брожения, иначе на поверхности может появиться плесень. Для рассола растворите соль в воде. На каждый литр жидкости понадобится две столовые ложки соли с горкой. Воду лучше использовать кипяченую и охлажденную либо бутилированную. Залейте помидоры рассолом так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.

Накройте банку крышкой, но не закручивайте герметично на этом этапе. Поставьте емкость в теплое место при комнатной температуре. Обязательно подложите под банку тарелку или небольшую кастрюлю, поскольку во время активного брожения часть рассола может вытекать. Оставьте помидоры кваситься примерно на 5–7 дней. За это время рассол должен стать мутным, появится характерный кисловатый запах, а сами овощи приобретут вкус ферментированных домашних солений.

Когда процесс брожения завершится, перелейте рассол из банки в кастрюлю и доведите его до кипения. При желании на этом этапе можно добавить немного сахара для баланса вкуса, но классический вариант готовится полностью без него. Снова залейте помидоры горячим рассолом. Простерилизуйте крышку кипятком, закройте банку, переверните ее вверх дном и укутайте теплым пледом или полотенцем до полного остывания.

Видеорецепт:

Хранить такие квашеные помидоры лучше в прохладном месте. Полностью вкус они набирают примерно через два месяца, когда овощи пропитываются ароматом специй и становятся особенно насыщенными.