Если сырники уже приелись, а творог в холодильнике есть, попробуйте приготовить ленивые ватрушки с нежной сметанной начинкой. Они готовятся без дрожжей, получаются мягкими, сливочными и отлично подходят для завтрака. Часть можно сразу испечь, а остальное тесто заморозить или оставить в холодильнике до утра, чтобы сэкономить время.

Ингредиенты для теста:
Творог 5% — 700 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 3–6 ст. л. (по вкусу)
Ванильный сахар — 10 г
Соль — 1/3 ч. л.
Пшеничная мука — 100–120 г
Кукурузный крахмал — 20 г (1 ст. л. с горкой)
Цедра лимона — по желанию
Для начинки:
Сметана 15–20% — 220–250 г
Сгущенное молоко — 3 ст. л. или сахар — 2–3 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л. без горки
Цедра лимона — по желанию
Дополнительно:
Голубика или другие ягоды — по желанию
Мука для формирования ватрушек

Приготовление:

Если творог слишком влажный, сначала слегка отожмите его. Сухой или умеренно влажный творог переложите в чашу блендера и коротко пробейте, чтобы разбить крупные зерна, но не превращать массу в крем. Добавьте яйцо и еще раз быстро перемешайте. Переложите массу в глубокую миску, всыпьте сахар, ванильный сахар и соль. Просейте муку и кукурузный крахмал. При желании добавьте мелко натертую лимонную цедру. Замесите мягкое тесто и оставьте его на 10 минут. За это время мука впитает лишнюю влагу, поэтому часто дополнительная мука уже не требуется.

Для начинки смешайте сметану со сгущенным молоком или сахаром, добавьте кукурузный крахмал и тщательно размешайте до однородности. По желанию ароматизируйте начинку небольшим количеством лимонной цедры. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Выложите тесто, сформируйте плотный цилиндр и разделите его на кусочки толщиной около 2–2,5 см. Каждый кусочек обваляйте в муке, сформируйте круглую лепешку и переложите на противень, застеленный пергаментом. Дном стакана, присыпанным мукой, сделайте в центре каждого изделия углубление, оставляя небольшие бортики.

Если готовите ватрушки с ягодами, сначала выложите в углубление голубику или другие ягоды. Очень сочные ягоды и фрукты лучше предварительно обсушить и слегка обвалять в крахмале. Сверху распределите сметанную начинку, выкладывая примерно по одной столовой ложке на каждую ватрушку. Разогрейте духовку до 190 градусов без конвекции или до 180 градусов с конвекцией. Выпекайте 22–25 минут, пока ватрушки не станут слегка золотистыми, а начинка полностью не схватится. Готовую выпечку немного остудите и подавайте к столу. 

Видеорецепт:

Ленивые ватрушки получаются очень нежными, с мягким творожным тестом и сливочной начинкой. Они одинаково вкусны как в классическом варианте, так и с ягодами.