Сочные болгарские перцы, наполненные ароматной овощной начинкой и залитые густым томатным соусом, получаются настолько вкусными, что зимой первыми исчезают со стола. Начинка остается сочной и не разваривается, сами перцы отлично сохраняют форму и насыщенный вкус.

Ингредиенты:
болгарский перец среднего размера — 2 кг
морковь — 1,5 кг
репчатый лук — 700–800 г
болгарский перец для начинки — 500 г
петрушка — 1 большой пучок
растительное масло — 150 мл
томатная паста — 500 г
вода — 1 л
соль — 1,5 ст. л. (или по вкусу)
сахар — 1,5 ст. л. (или по вкусу)
черный перец горошком — 1 горсть
лавровый лист — 2–3 шт.

Приготовление:

Болгарский перец тщательно вымойте, удалите плодоножки и семена. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Опустите подготовленные перцы в кипящую воду на 2 минуты, затем сразу достаньте. После бланширования они станут мягкими и их будет легче начинять. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и также нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Перец для начинки очистите от семян и нарежьте кубиками. В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, не допуская сильного подрумянивания. Добавьте морковь и готовьте несколько минут, пока она не станет немного мягче.

Затем всыпьте нарезанный сладкий перец и продолжайте тушить, периодически помешивая. Петрушку мелко порубите и добавьте к овощам. Перемешайте. Для заливки соедините томатную пасту с 1 литром воды и хорошо размешайте до однородности. Добавьте соль, сахар, черный перец горошком и лавровый лист. Около половины томатной заливки влейте к овощам. После закипания тушите 5 минут. Если морковь жесткая, увеличьте время приготовления до нужной мягкости. Снимите овощную начинку с огня и немного остудите. Каждый перец плотно наполните приготовленной овощной смесью.

Оставшуюся томатную заливку доведите до кипения. При желании фаршированные перцы можно дополнительно прогреть в ней 20–30 минут на небольшом огне. Стерилизованные банки наполните фаршированными перцами, стараясь уложить их максимально плотно. Сверху распределите оставшуюся овощную начинку и залейте кипящей томатной подливкой до самого верха. Сразу герметично закатайте стерилизованными крышками, переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.

Видеорецепт:

Зимой фаршированный перец можно подавать как самостоятельную закуску или разогреть и использовать в качестве горячего блюда.