Фаршированный сладкий перец с хрустящей овощной начинкой — одна из самых удачных заготовок на зиму. Капуста и морковь остаются плотными, маринад получается насыщенным и ароматным, а сам перец сохраняет форму и становится еще вкуснее после хранения. Такую закуску можно подать к мясу или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:
Сладкий перец — 1,8 кг (небольшого размера)
Белокочанная капуста — 700 г
Морковь — 300 г
Сельдерей (стебли или листья) — 100 г
Чеснок — 5 зубчиков
Острый перец — 1 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Соль — 1 ч. л. для начинки
Для маринада:
Вода — 1 л
Сахар — 150 г
Уксус 9% — 150 мл
Растительное масло — 100 мл
Соль — 50 г
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец — несколько горошин
Черный перец горошком — несколько горошин

Приготовление:

Очистите сладкий перец от семян. Чтобы начинка не высыпалась, удобнее не срезать всю верхушку, а аккуратно удалить сердцевину вместе с плодоножкой. Для этого рецепта лучше выбирать небольшие плоды — их проще укладывать в банки. В большой кастрюле доведите воду до кипения и опустите подготовленный перец. После повторного закипания бланшируйте его 2–3 минуты. Затем переложите на тарелку и полностью остудите. Пока перец остывает, приготовьте начинку. Морковь натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Сельдерей мелко нарежьте.

Если используете корень сельдерея, его также можно натереть на терке. Острый перец мелко порубите, чеснок натрите или пропустите через пресс. Один сладкий перец нарежьте небольшими кубиками. Соедините все овощи в большой миске, добавьте чайную ложку соли и тщательно перемешайте руками, слегка разминая капусту. Остывшие перцы плотно наполните овощной начинкой. Старайтесь заполнить внутреннее пространство полностью, но не повреждайте стенки перца. Разложите фаршированные перцы по чистым банкам, укладывая их как можно плотнее. Для маринада влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Доведите до кипения, затем влейте растительное масло и уксус.

Снова доведите до кипения и сразу снимите кастрюлю с огня. Залейте горячим маринадом банки с перцами до самого верха и накройте крышками, не закручивая их окончательно. Дно большой кастрюли застелите полотенцем, установите банки и залейте горячей водой до плечиков. Поставьте на огонь и после закипания стерилизуйте литровые банки 15 минут. Если банки большего объема, увеличьте время стерилизации на 5–10 минут. Аккуратно достаньте банки, сразу герметично закатайте крышки, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Видеорецепт:

Хранить заготовку можно в кладовой или при комнатной температуре. Уже на следующий день такой перец можно есть как свежемаринованную закуску, а после хранения зимой он становится еще более насыщенным и ароматным.