Настоящая сборная мясная солянка ценится за насыщенный бульон, яркий вкус и идеальный баланс кислинки, соли и легкой остроты. Главный секрет блюда — правильно сваренный бульон и брез, который объединяет лук, томатную пасту и соленые огурцы в насыщенную ароматную основу. Эта технология делает солянку по-настоящему глубокой и богатой на вкус.

Ингредиенты на 4 литра супа:
Вода — 3 л
Говядина или телятина — 250 г
Варено-копченая грудинка или окорок — 120 г
Сосиски или сардельки — 120 г
Копченые колбаски — 120 г
Соленые огурцы — 180 г
Томатная паста — 120 г
Лук репчатый — 200–210 г
Маслины или оливки — 120 г
Огуречный рассол — до 200 мл (по вкусу)
Сахар — 10–15 г
Растительное масло — 40 мл
Лавровый лист — 1–2 шт.
Черный перец горошком — по вкусу
Белые коренья (петрушка, сельдерей) — по желанию
Соль — по вкусу
Лимон — для подачи
Свежая зелень — для подачи
Сметана или майонез — для подачи

Приготовление:

Говядину залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену, уменьшите нагрев до минимального и варите бульон 1,5–2 часа. За 20–30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, черный перец горошком и, при желании, белые коренья петрушки или сельдерея. Пока варится бульон, подготовьте остальные ингредиенты. Грудинку, сосиски и копченые колбаски нарежьте небольшими кубиками. Маслины можно оставить целыми или нарезать колечками.

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Соленые огурцы также нарежьте небольшими кубиками. Если кожица слишком плотная, ее лучше снять. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте томатную пасту и прогрейте ее несколько минут. После этого положите соленые огурцы и сразу же добавьте все колбасные изделия. Обжаривайте еще несколько минут, постоянно перемешивая. Получившаяся смесь называется брезом. Она придает солянке характерный насыщенный вкус и аромат.

При приготовлении небольшого объема супа отдельное припускание огурцов не требуется — их можно готовить сразу вместе с луком и томатной пастой. Готовую говядину выньте из бульона, немного остудите и нарежьте такими же кубиками, как копчености. Бульон процедите через сито и снова поставьте на плиту. После закипания верните в кастрюлю мясо, затем добавьте брез. Доведите до кипения и варите на небольшом огне около 10 минут.

Добавьте маслины и несколько небольших кусочков лимона без косточек. Продолжайте варить еще 5 минут. Всыпьте сахар и попробуйте суп. При необходимости влейте огуречный рассол. Он не только добавит соли, но и усилит характерную кислинку и сделает вкус более выразительным. Если соли все равно недостаточно, добавьте ее по вкусу.

Видеорецепт:

Подавайте солянку горячей, посыпав свежей зеленью. В каждую тарелку положите ломтик лимона и добавьте ложку сметаны или майонеза.