Турецкие симиты, также известные как геврек, — это знаменитые бублики с тонкой хрустящей корочкой и щедрым слоем обжаренного кунжута. Благодаря специальному сиропу кунжут надежно держится на поверхности, а мякиш остается мягким, нежным и слегка влажным. Такая выпечка отлично подходит к чаю, кофе, сыру, меду, варенью или шоколадной пасте.

Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 500 г
Теплая вода — 280 мл
Сухие дрожжи — 5 г
Соль — 3 г
Сахар — 10 г
Растительное масло — 20 мл
Для покрытия:
Кунжут — 150–200 г
Пикмез — 50 г
Вода — 20 мл
Для замены пикмеза можно использовать:
Мед
Патоку
Кленовый сироп
Густой сахарный сироп

Приготовление: 

В теплую воду добавьте соль, сахар и сухие дрожжи, затем хорошо перемешайте до растворения. Всыпьте просеянную муку, добавьте растительное масло и замесите мягкое тесто. Оно должно быть эластичным и лишь слегка липнуть к рукам. Переложите тесто в миску, накройте полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, пока оно не увеличится в объеме. Пока тесто подходит, обжарьте кунжут на сухой сковороде до легкого золотистого цвета. Сразу пересыпьте его в другую посуду, чтобы он не продолжил поджариваться от горячей сковороды.

Смешайте пикмез с водой до однородности и перелейте смесь в широкую миску, в которой будет удобно окунать заготовки. Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 12 одинаковых частей примерно по 65 г. Накройте их пленкой и оставьте на 10 минут для отдыха. Каждый кусочек раскатайте в длинный жгут, делая концы немного тоньше середины.

Сложите жгут пополам, перекрутите между собой и соедините концы, формируя кольцо. Место соединения расположите снизу. Оставьте сформированные заготовки на несколько минут. Затем слегка растяните каждую до диаметра около 20 см.

Полностью окуните каждый симит в сироп из пикмеза, после чего тщательно обваляйте в обжаренном кунжуте. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Оставьте симиты для окончательной расстойки на 10–15 минут.

Одновременно разогрейте духовку до 250 градусов. Перед выпечкой слегка прижмите каждую заготовку ладонью. Выпекайте первые 7–10 минут при температуре 250 градусов. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 7–10 минут до насыщенной золотистой корочки.

Видеорецепт:

Готовые симиты немного остудите на решетке и подавайте теплыми. Они прекрасно сочетаются с сыром, оливками, сливочным маслом, медом, вареньем или шоколадной пастой.