Густое яблочное пюре можно приготовить без долгого уваривания у плиты. Для этого яблоки запекают при высокой температуре, измельчают, при необходимости протирают через мелкое сито и охлаждают. Такой способ позволяет получить плотное пюре, которое удобно использовать для домашнего зефира, пастилы, десертов и выпечки.

Ингредиенты:
Яблоки — 2-3 килограмма
Для зефира лучше всего подходит антоновка или другие кислые недозрелые яблоки. Можно использовать смесь разных сортов.

Приготовление:

Яблоки тщательно промойте и разрежьте пополам. Удалите семечки и сердцевину. Если пюре впоследствии будет обязательно протираться через сито, удалять семечки не обязательно, однако для удобства лучше очистить яблоки заранее. Разложите половинки яблок на противне срезом вниз. Не укладывайте их слишком плотно. При запекании яблоки могут немного размягчиться и деформироваться. Разогрейте духовку до 200 градусов. Если есть режим конвекции, его можно включить. Поставьте противни с яблоками в духовку и запекайте примерно 25–30 минут. Если используете сразу два противня, примерно через 10 минут поменяйте их местами.

Это поможет яблокам приготовиться более равномерно. Главная задача этого этапа — максимально размягчить яблоки и одновременно испарить лишнюю влагу. Благодаря высокой температуре пюре после измельчения получается достаточно густым и его не приходится дополнительно уваривать. Готовность проверяйте по мякоти. Яблоки должны полностью размягчиться. После этого выключите духовку и оставьте дверцу открытой примерно на 15 минут. За это время из яблок выйдет дополнительный пар.

Переложите запеченные яблоки в подходящую емкость. Измельчите их погружным или стационарным блендером вместе с кожурой. Именно в кожуре яблок содержится много пектина, который помогает получить плотную консистенцию. Если пюре предназначено для зефира, его обязательно нужно протереть через мелкое сито. Это позволит удалить оставшиеся частицы кожуры и получить полностью однородную массу.

Для протирания удобно использовать широкое мелкое сито. Такое сито позволяет быстро обработать большое количество пюре. Протирать можно сразу после измельчения, пока масса еще теплая, либо оставить ее до полного остывания. Готовое пюре оставьте при комнатной температуре до охлаждения, затем уберите в холодильник. После охлаждения оно станет заметно гуще. Для зефира правильная консистенция должна быть очень плотной: пюре практически не должно стекать с ложки.

Если масса получается слишком жидкой, для приготовления зефира она может не подойти. Готовое яблочное пюре можно заготовить впрок. Разложите его небольшими порциями по пакетам или контейнерам, укажите вес и дату приготовления и уберите в морозильную камеру.

Видеорецепт:

Перед использованием переложите необходимое количество пюре из морозилки в холодильник и оставьте размораживаться на ночь. После разморозки оно снова приобретет плотную консистенцию и будет готово для приготовления зефира, пастилы, десертов или домашней выпечки.