Фаршированные перцы с обильной мясной начинкой тушатся в нежнейшем томатно-сливочном соусе, что делает их намного сочнее обычных. Особую мягкость мяу дает добавление сливочного масла, рис в составе помогает удерживать начинку более плотной.

Ингредиенты для фаршированных перцев:
Свиная мякоть — 1 кг
Говядина — 500 г
Рис круглозерный — 200 г
Вода для варки риса — 400 мл
Репчатый лук — 2 средние луковицы
Морковь — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 25 г
Сливочное масло для начинки — 60 г
Сметана жирная — 2 ст. л.
Укроп и петрушка — 15–20 г
Ледяная вода — около 100 мл
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Сладкая паприка — по вкусу
Болгарский перец — 13 крупных шт. Для соуса: Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 крупная шт.
Растительное масло — 1,5 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Свежие помидоры — 3 средних шт.
Томатная паста — до 100 г
Горячая вода — 700–1000 мл
Сметана — 180–200 г
Лавровый лист — несколько листочков
Сладкая паприка — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Сушеный чеснок — по желанию
Соль — по вкусу
Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

Сначала промойте рис и залейте его водой в соотношении 1:2. Для 200 г риса понадобится 400 мл воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и варите под крышкой 7–8 минут. Рис должен остаться полуготовым: снаружи зерна уже мягкие, а внутри сохраняется плотная серединка. После этого снимите его с огня и оставьте остывать без дополнительного приготовления. Для начинки подготовьте лук и морковь. Две средние луковицы нарежьте небольшими кубиками, а морковь натрите на мелкой терке. Разогрейте сковороду, добавьте растительное и сливочное масло. Обжаривайте лук около 5–7 минут на среднем огне до мягкости и прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще примерно 5 минут.

Сильная зажарка не нужна. Готовые овощи переложите на плоскую тарелку и оставьте остывать. Пока рис и овощи остывают, приготовьте соус. Вторую луковицу мелко нарежьте, крупную морковь натрите на мелкой терке. Разогрейте растительное масло вместе со сливочным и обжарьте лук около 5 минут. Когда он станет мягким и слегка золотистым, добавьте морковь и готовьте еще несколько минут. Помидоры натрите на крупной терке. При таком способе мякоть останется в миске, а кожица — в руке, поэтому дополнительно очищать томаты не придется. Переложите помидоры к овощам и тушите 2–3 минуты, чтобы часть лишней влаги испарилась. Добавьте томатную пасту и влейте 700–1000 мл горячей воды.

Точное количество зависит от объема кастрюли и количества перцев. Положите лавровый лист и оставьте соус кипеть примерно на 10 минут. Затем добавьте сладкую паприку, черный перец, при желании сушеный чеснок и соль. Сметану перед добавлением смешайте с несколькими ложками горячего соуса. Это поможет ей плавно соединиться с остальной жидкостью и не свернуться. Переложите сметану в кастрюлю, перемешайте, доведите соус до кипения и сразу снимите с огня.

Попробуйте его и при необходимости добавьте соль, перец и сахар. Соус должен получиться достаточно насыщенным, поскольку при тушении часть его вкуса перейдет в перцы. Теперь займитесь начинкой. В большую миску положите свино-говяжий фарш. Добавьте остывший полуготовый рис и овощную пассировку. Положите две столовые ложки жирной сметаны и мелко нарубленную зелень.

Не добавляйте слишком много зелени, иначе она перебьет вкус мяса. Холодное сливочное масло натрите на крупной терке или нарежьте маленькими кубиками и добавьте в фарш. Именно холодное масло во время тушения постепенно растает внутри перцев и сделает начинку более нежной и сочной. Посолите и поперчите фарш. Затем небольшими порциями вливайте ледяную воду, каждый раз тщательно перемешивая массу руками. Начинка должна стать мягкой и нежной, а не плотной и забитой. Если фарш получается слишком густым, можно добавить еще немного воды. Перед тем как начинять все перцы, можно обжарить небольшую порцию фарша на сковороде и проверить вкус. Это позволит точно отрегулировать количество соли и специй. У болгарских перцев удалите плодоножки и семена. Наполняйте их фаршем, но не утрамбовывайте слишком плотно.

Плотно установите перцы в казан, утятницу или кастрюлю с толстым дном. Их можно уложить в два слоя. Оставшийся фарш можно сформировать в небольшие заготовки и заморозить. Залейте перцы приготовленным соусом примерно на две трети высоты. Полностью покрывать их жидкостью не нужно: во время тушения сами перцы выделят дополнительный сок. Поставьте кастрюлю на плиту и на среднем огне доведите соус до кипения. Затем уменьшите нагрев до минимального и тушите перцы примерно 45–60 минут. Сильного кипения быть не должно. Если готовите в казане или утятнице, соус получится особенно густым и насыщенным.

Видеорецепт:

Готовые фаршированные перцы подавайте горячими, поливая их густым томатно-сливочным соусом. Внутри должна получиться мягкая, сочная начинка, в которой рис сохранил структуру, а сливочное масло соединило мясо и овощи в единую нежную массу.