Икра из огурцов с помидорами, морковью, луком и чесноком — простая овощная закуска, которую можно приготовить из обычных продуктов. Она получается густой, ароматной и отлично подходит для бутербродов, гарниров и заготовки на зиму.

Ингредиенты:
Огурцы — 500 г
Морковь — 1 средняя шт.
Помидоры — 5 шт.
Репчатый лук — 1 крупная шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Растительное масло — для обжаривания
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Паприка — по вкусу
Сахар — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Свежий укроп — по вкусу
Уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

Огурцы хорошо промойте. Для приготовления икры подойдут и переросшие овощи, но с крупных огурцов лучше снять жесткую кожицу и удалить крупные семена. Молодые огурцы с тонкой кожицей можно использовать целиком. Натрите огурцы на крупной терке. Если овощи очень сочные, лишнюю жидкость можно слегка отжать, но полностью избавляться от сока не нужно. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. Помидоры разрежьте пополам и натрите на крупной терке. При таком способе мякоть останется в миске, а кожица — в руке, поэтому дополнительно очищать томаты не придется. Разогрейте глубокую сковороду или сотейник. Влейте немного растительного масла и выложите лук. Обжаривайте его на среднем огне несколько минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Сильно зажаривать лук не нужно.

Добавьте натертую морковь и готовьте еще 3–4 минуты. Овощи должны стать мягкими и слегка изменить цвет. Затем добавьте натертые помидоры вместе с соком. Перемешайте овощи и тушите несколько минут, чтобы томатная масса немного загустела. Выложите в сковороду натертые огурцы. Еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты. Посолите по вкусу и продолжайте тушить овощи на среднем огне. Огурцы выделят дополнительную жидкость, поэтому в начале приготовления масса будет достаточно жидкой.

Тушите икру около 30–40 минут. Периодически перемешивайте ее, особенно ближе к концу приготовления, когда жидкости станет значительно меньше. Ориентируйтесь не столько на время, сколько на консистенцию. Готовая овощная масса должна стать густой, а лишняя жидкость практически полностью испариться.

Добавьте паприку и немного черного молотого перца. Количество специй регулируйте по своему вкусу. Всыпьте чайную ложку сахара. Он поможет сбалансировать вкус помидоров и овощей, особенно если томаты оказались кислыми. Положите лавровый лист и добавьте мелко нарезанный свежий укроп. Перемешайте и готовьте еще несколько минут. Чеснок лучше добавить ближе к концу приготовления. Измельчите 2–3 зубчика, переложите в икру и хорошо перемешайте. Благодаря короткому прогреву чеснок сохранит более выраженный аромат. Если икру планируете есть сразу, снимите ее с огня после добавления чеснока.

Для более яркого вкуса можно добавить немного 9-процентного уксуса и перемешать. Готовую икру можно подавать теплой или полностью охлажденной. Она отлично подходит для бутербродов: достаточно намазать ее на свежий хлеб или поджаренный тост. Для заготовки на зиму горячую икру разложите по предварительно стерилизованным банкам. Заполните банки, оставляя небольшой запас до края, затем герметично закройте стерильными крышками. После остывания уберите заготовку в прохладное место.

Видеорецепт:

Огуречная икра получается густой, овощной и ароматной. Ее можно подавать не только на хлеб, но и к картофелю, мясу, крупам и другим горячим блюдам.