Старинный рецепт квашеных помидоров не требует сложной консервации и кипячения банок. Овощи закатываются на холодной воде с солью, чесноком и свежей зеленью. Проверенный способ заготовки квашеных помидоров по-деревенски позволяет получить ароматную закуску с минимумом усилий.

Ингредиенты:
Помидоры — 1,8–2 кг на одну 3-литровую банку
Вода — около 300–400 мл для растворения соли плюс необходимое количество для заливки
Каменная соль — 2 ст. л. на одну банку
Сахар — 4 ст. л. по желанию
Чеснок — 3–5 зубчиков
Острый перец — 5–6 кусочков по вкусу
Корень хрена — 3–4 небольших кусочка
Листья хрена — 2 шт.
Зонтики укропа — по вкусу
Листья смородины — по вкусу
Листья вишни — по вкусу
Листья сельдерея — по вкусу
Горчица в порошке — 1 ст. л.

Приготовление:

Хорошо вымойте банки с содой или привычным средством для мытья посуды. Тщательно ополосните их чистой водой. Подготовьте зелень. Крупно нарежьте листья смородины, вишни и сельдерея, а также часть зелени. Сильно измельчать ее не нужно. Оставьте два крупных листа хрена для верхнего слоя. Подготовьте чеснок. Разделите его на зубчики и очистите. Если зубчики крупные, разрежьте их на несколько частей. На дно каждой банки положите зонтики укропа, листья смородины, вишни, сельдерея и хрена. Добавьте несколько кусочков чеснока, немного острого перца и корня хрена. Подберите плотные, крепкие помидоры без повреждений. Не берите слишком мягкие и переспелые плоды, чтобы после квашения они не превратились в кашу. Плотно уложите помидоры в банку.

Чередуйте их с небольшим количеством зелени, чеснока, острого перца и хрена. Не давите плоды, чтобы не повредить кожицу. Для рассола возьмите примерно 300–400 мл воды. Растворите в ней 2 столовые ложки каменной соли. Используйте чистую воду без сильного запаха хлора. Подойдет фильтрованная или другая качественная питьевая вода. Влейте соленую воду в банку с помидорами. Затем долейте чистую воду так, чтобы плоды оказались полностью покрыты жидкостью. Не наливайте рассол буквально до самого края банки. Возьмите оставшийся лист хрена и накройте им верхний слой помидоров. Сверху насыпьте столовую ложку сухой горчицы. Она поможет защитить поверхность от появления плесени.

Закройте банку обычной пластиковой крышкой. Не закатывайте ее металлической крышкой и не используйте способ горячей консервации. Для более мягкого и слегка сладковатого вкуса приготовьте отдельную заливку. Растворите в воде 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Залейте этой смесью помидоры и так же накройте их листом хрена и горчицей. Перенесите банки в прохладное место. Поставьте их в погреб или подвал. Не оставляйте такие заготовки в теплом помещении на длительное хранение, поскольку при высокой температуре помидоры могут заплесневеть или испортиться.

Видеорецепт:

Подавайте готовые квашеные помидоры охлажденными. Используйте их как самостоятельную закуску, добавляйте к картофелю, мясу и другим домашним блюдам.