Куриные бедра легко приготовить очень сочными даже без большого количества специй и сложного маринада. Выдержите мясо сутки в простом соленом рассоле, затем приготовьте его на слабом дыму, периодически сбрызгивая пивом, а подайте с быстрым соусом из кетчупа, карамелизированного сахара и черного перца.

Ингредиенты:
Куриные бедра — 8 шт.
Вода — 3 л
Соль — 6 ст. л.
Пиво — для сбрызгивания
Дрова для копчения — по необходимости
Для соуса:
Сахар — 2 ч. л.
Вода — 1/2 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Кетчуп — 4 ст. л.
Сливовый соус — 2–3 ст. л.

Приготовление:

Приготовьте рассол. Налейте в большую емкость 3 л воды и добавьте 6 столовых ложек соли. Хорошо размешайте, чтобы соль полностью растворилась. Положите куриные бедра в рассол. Полностью залейте мясо жидкостью и уберите емкость в холодильник на 24 часа. За это время курица равномерно просолится и станет сочнее. Через сутки достаньте бедра из рассола. Переложите их на решетку или в другую емкость и дайте лишней жидкости стечь. Дополнительные специи не добавляйте: в этом рецепте достаточно соли из рассола и аромата дыма. Разогрейте смокер. Поддерживайте температуру примерно 80–90 градусов. Сбрызните решетку небольшим количеством масла и выложите на нее куриные бедра.

Добавляйте небольшие порции дров, чтобы мясо постоянно получало аромат дыма. Готовьте бедра около четырех часов при невысокой температуре. Старайтесь не поднимать ее выше 90 градусов на этом этапе. Каждые 30 минут открывайте смокер и слегка сбрызгивайте куриные бедра пивом. Не лейте слишком много жидкости: достаточно небольшого количества, чтобы поверхность мяса не пересыхала. После четырех часов увеличьте температуру примерно до 130 градусов. Готовьте курицу еще около часа или немного меньше, ориентируясь на размер бедер и степень готовности мяса.

Приготовьте соус. Возьмите небольшую металлическую емкость, добавьте сахар и половину чайной ложки воды. Нагревайте сахар, не перемешивая, пока он не начнет плавиться и приобретать золотистый оттенок. Слегка перемешайте карамель, затем снимите емкость с огня. Добавьте черный молотый перец и оставьте примерно на три минуты, чтобы смесь немного остыла. Добавьте кетчуп и сливовый соус.

Поставьте емкость на небольшой огонь и прогрейте соус, постоянно помешивая. Дождитесь первых пузырьков и сразу снимите с огня. Проверьте готовность курицы. Мясо должно стать мягким, а при разрезе из него должен выделяться прозрачный сок.

Видеорецепт:

Подавайте горячие куриные бедра вместе с соусом и любым гарниром.