Одна из лучших домашних намазок готовится всего из двух основных ингредиентов: сала с обильной мясной прослойкой и лука. Овощи в процессе приготовления карамелизуются и полностью смешиваются с подчеревком, такая намазка идеально подойдет для сытных утренних бутербродов.
Ингредиенты:
Подчеревок — 500 г
Репчатый лук — 1 кг
Растительное масло — немного для жарки
Соль — по вкусу
Сумах — 1 ст. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
Нарежьте лук перьями или полукольцами. Старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера, чтобы они равномерно томились. Подготовьте подчеревок. Проверьте шкурку: если она тонкая и мягкая, оставьте ее, а если она толстая и жесткая, обязательно снимите. Нарежьте мясо пластинами, а затем разделите их на небольшие кубики среднего размера. Разогрейте сковороду или подходящую жаропрочную посуду. Добавьте совсем немного растительного масла, чтобы мясо не прилипло в самом начале приготовления. Выложите подчеревок и обжарьте его до красивой золотистой корочки. Не превращайте мясо в шкварки: достаточно добиться легкого подрумянивания и вытопить немного жира.
Не пересушивайте подчеревок, иначе после дальнейшего приготовления кусочки могут стать жесткими. Снимите подчеревок со сковороды и временно отложите его в сторону. Оставьте вытопившийся жир и все мясные соки в посуде. Выложите в ту же сковороду весь нарезанный лук. Сразу уменьшите огонь до слабого или ниже среднего. Перемешайте лук и слегка посолите его. Не обжаривайте его на сильном огне, а томите, периодически перемешивая. Дайте луку постепенно выделить сок и начать уменьшаться в объеме. Продолжайте томить лук до мягкости и изменения цвета. Периодически перемешивайте его, чтобы он равномерно готовился и не пригорал. Когда лук заметно уменьшится и приобретет золотисто-карамельный оттенок, посолите его еще немного по вкусу.
Продолжайте томить лук на небольшом огне до более насыщенного карамельного цвета. Не торопитесь: именно длительное приготовление делает его мягким, сладковатым и насыщенным. Добавьте к луку сумах и черный молотый перец. Перемешайте специи с луком и прогрейте их несколько минут. Сумах даст блюду приятную кислинку, которая хорошо оттенит жирный подчеревок. Верните обжаренный подчеревок в сковороду. Перемешайте мясо с луком и продолжайте готовить на небольшом огне.
Дайте лишней жидкости выпариться. Не накрывайте сковороду крышкой, чтобы лук продолжал становиться гуще и темнее, а кусочки подчеревка оставались нежными. Готовьте, пока вся жидкость не выпарится. Заготовку вполне можно закатать и по банкам, чтобы сохранить на несколько месяцев.
Видеорецепт:
Закусочные бутерброды с такой намазкой получаются очень сытными.