Хрустящие огурцы на зиму лучше всего готовить без уксуса и сложного маринада. Просто залейте овощи рассолом, добавьте пряную зелень, чеснок и специи, дайте им несколько дней перебродить, а затем прокипятите рассол заново и закрутите банки. Огурцы получатся плотными, ароматными, похожими на те, что долго квасятся в дубовой бочке.

Ингредиенты:
Огурцы — около 1,5–2 кг на 3-литровую банку
Вода — 2 л
Каменная соль — 5 ст. л.
Укроп с зонтиками — по вкусу
Листья хрена — по вкусу
Листья вишни — несколько штук
Листья черной смородины — по желанию
Чеснок — около 10 зубчиков
Острый перец — по вкусу
Лавровый лист — 3–4 шт.
Душистый перец — около 10 горошин
Черный молотый перец — 1 ч. л.

Приготовление:

Замочите огурцы в холодной воде на 2 часа. Такой прием поможет овощам сохранить плотность и не впитывать слишком много рассола. Подготовьте 3-литровую банку и тщательно вымойте ее. Простерилизуйте банку и крышку удобным способом. Положите на дно банки лавровый лист, душистый перец и черный молотый перец. Добавьте очищенные зубчики чеснока, укроп, листья хрена и вишни. При наличии положите листья черной смородины. Нарежьте острый перец небольшими кусочками и добавьте его в банку. Количество регулируйте по вкусу. Если хотите получить более острые огурцы, положите больше перца. Плотно уложите огурцы в банку. Старайтесь размещать их как можно плотнее, чтобы осталось меньше свободного пространства.

Сверху положите еще немного укропа и листьев хрена. Приготовьте рассол. На 1 л воды возьмите 2,5 столовой ложки соли. Для 2 л воды используйте 5 столовых ложек соли. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. Перемешивайте, пока соль полностью не растворится. Осторожно залейте горячим рассолом огурцы. Не лейте кипяток резко в холодную банку, чтобы стекло не треснуло. Оставьте немного рассола отдельно. Огурцы могут впитать часть жидкости, поэтому позже долейте оставшийся рассол в банку. Накройте банку крышкой, но не закручивайте ее герметично. Поставьте банку на тарелку, поскольку во время ферментации рассол может вытекать. Оставьте огурцы при комнатной температуре на несколько дней.

Следите за состоянием рассола. Он должен помутнеть, а на поверхности может появиться светлая пленка или пена. Огурцы постепенно потемнеют — это признаки происходящей ферментации. Примерно через 5–7 дней проверьте огурцы. Если они приобрели нужный вкус и стали более кислыми, переходите к следующему этапу. Перелейте весь рассол из банки в кастрюлю. Доведите его до кипения и хорошо прокипятите. Снова залейте горячим рассолом огурцы. Если жидкости недостаточно, долейте ее до нужного уровня. Простерилизуйте крышку кипятком и сразу закройте банку. Плотно закрутите крышку. Переверните банку вверх дном и оставьте остывать.

Видеорецепт:

После полного остывания перенесите заготовку в прохладное место для хранения.