Баклажаны часто впитывают чрезмерное количество масло при жарке. Овощи получаются тяжелыми и слишком жирными. Исправить проблему просто: еще до готовки пересыпьте нарезанные баклажаны солью, оставьте на час или два, а затем хорошо промокните выделившийся сок — после такой подготовки овощи будут жариться лучше и не потребуют постоянного добавления масла.
Ингредиенты:
Баклажаны — 4–5 крупных
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Приготовление:
Очистите баклажаны от кожуры и удалите плодоножки. При желании оставьте кожуру, если вам нравится ее вкус и текстура. Нарежьте баклажаны ломтиками средней толщины. Не делайте их слишком тонкими, чтобы кусочки сохранили форму при жарке. Разложите первый слой баклажанов в подходящую емкость. Слегка посыпьте его обычной солью и сверху выложите следующий слой. Снова посыпьте солью. Оставьте баклажаны примерно на 1–2 часа. За это время овощи выделят сок, вместе с которым уйдет лишняя влага.
Переложите баклажаны на бумажное или чистое кухонное полотенце. Тщательно промокните каждый кусочек с обеих сторон, чтобы удалить выделившуюся жидкость. Хорошо разогрейте сковороду. Если используете сковороду без антипригарного покрытия, предварительно прогрейте ее особенно тщательно. Влейте растительное масло слоем примерно в палец толщиной. Хорошо разогрейте масло, но не доводите его до появления дыма. Выложите подготовленные баклажаны на сковороду.
Жарьте на огне чуть выше среднего, чтобы овощи быстро подрумянились и не успели впитать лишнее масло. Обжаривайте баклажаны с одной стороны до золотистой корочки, затем переверните и подрумяньте с другой стороны. Готовые кусочки переложите на бумажное полотенце. Продолжайте жарить следующую порцию в том же масле.
Не добавляйте масло после каждой партии. При правильной подготовке баклажаны будут значительно меньше впитывать его, поэтому первоначального количества хватит на несколько порций.
Видеорецепт:
Подавайте жареные баклажаны горячими или используйте их для других блюд. Добавляйте их в салаты, овощные закуски, баклажанную икру или используйте как основу для рулетиков.