Торт «Наполеон» можно приготовить даже без духовки. Тонкие коржи удобнее обжарить на обычной сковороде, а затем промазать их заварным кремом и оставить на несколько часов для пропитки — в результате получится нежный домашний десерт с хрустящими слоями и нежной начинкой.
Ингредиенты для крема:
яйца — 2 шт.
сахар — 150 г
кукурузный крахмал — 50 г
молоко — 600 мл
сливочное масло — 100 г
ваниль или ванильный сахар — по вкусу
Для коржей:
мука — 200 г
сливочное масло — 100 г
яйцо — 1 небольшое или среднее
соль — щепотка
яблочный или обычный уксус — 1 ст. л.
растительное масло — 1 ст. л.
ледяная вода — 70 мл
Приготовление:
Сначала приготовьте заварной крем. Разбейте яйца в кастрюлю или глубокий сотейник. Добавьте сахар и кукурузный крахмал. Перемешайте венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков. Влейте холодное молоко и снова хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту. Нагревайте крем на среднем огне, постоянно перемешивая венчиком. Особенно тщательно проходите венчиком по дну и краям посуды, чтобы крем не пригорел. Когда масса начнет густеть, убавьте огонь до минимального. Продолжайте перемешивать до появления первых признаков кипения. После закипания проварите крем еще около минуты. Это важно: крахмал должен полностью связать жидкость, иначе после остывания крем может стать слишком жидким и сохранить крахмальный привкус. Снимите крем с огня.
Добавьте ваниль или ванильный сахар и перемешайте. При желании сразу добавьте 100 г холодного сливочного масла и полностью вмешайте его в горячий крем. Переложите крем в широкую миску. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она лежала непосредственно на поверхности крема. Оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа. Достаньте 100 г сливочного масла и оставьте его рядом с кремом. Масло и крем должны нагреться до комнатной температуры. Чтобы масло быстрее размягчилось, нарежьте его небольшими кусочками. Приготовьте тесто для коржей. Просейте муку в миску. Холодное сливочное масло обваляйте в муке и натрите на крупной терке. Периодически перемешивайте масло с мукой, чтобы стружка не слипалась. Разбейте яйцо в отдельную емкость. Добавьте щепотку соли, уксус, растительное масло и ледяную воду. Перемешайте. Сделайте углубление в мучной крошке. Влейте жидкую смесь и аккуратно перемешайте ложкой. Когда жидкость впитается, быстро соберите тесто руками в единый ком. Не вымешивайте его долго. Достаточно соединить все ингредиенты. Присыпьте рабочую поверхность мукой.
Выложите тесто и также слегка присыпьте его сверху. Разделите тесто на шесть примерно одинаковых частей весом около 70–75 г. Переложите кусочки на тарелку. Если на кухне тепло, уберите тесто в холодильник. Раскатайте один кусочек теста в очень тонкий пласт. Для проверки толщины положите сверху тарелку диаметром около 22 см и вырежьте круг. Соберите обрезки. Не выбрасывайте их: из них приготовьте дополнительные коржи для торта или используйте их для посыпки. Разогрейте на плите большую сковороду диаметром 25–26 см. Внутренний диаметр должен позволять разместить корж диаметром около 22–23 см.
Выложите раскатанный корж на горячую сухую сковороду. Разровняйте края и накройте крышкой. Готовьте первый корж около 1–2 минут. Тесто должно слегка подняться и подрумяниться. Переверните корж лопаткой. Протрите с крышки образовавшийся конденсат и готовьте еще около минуты с другой стороны. Снимите готовый корж со сковороды и переложите на решетку или чистое кухонное полотенце. Остудите. Продолжайте раскатывать и выпекать остальные коржи.
В итоге должно получиться около восьми коржей и небольшой кусочек для посыпки. Полностью остудите все коржи и сложите их стопкой. Не собирайте торт из горячих коржей, иначе они потеряют хрустящую структуру. Приготовьте крем. Размягченное сливочное масло взбейте миксером около 3–4 минут, пока оно не станет светлым и пышным. Добавляйте остывшую заварную основу к маслу небольшими порциями, примерно по 1–2 столовые ложки. После каждого добавления продолжайте взбивать крем до однородности. В результате должен получиться легкий и воздушный крем. Нанесите небольшое количество крема на блюдо. Положите первый корж и распределите сверху примерно две столовые ложки крема.
Накройте следующим коржом и снова нанесите крем. Продолжайте чередовать коржи и крем, пока торт не будет собран. Если некоторые коржи получились неровными, подрежьте края ножом. Один корж и небольшой кусочек оставьте для украшения.
Разломайте оставленный корж руками в мелкую крошку. Обмажьте верх и бока торта оставшимся кремом. Покройте всю поверхность крошкой. Уберите торт в холодильник минимум на 5–6 часов. Лучше оставьте его на ночь, чтобы коржи хорошо пропитались кремом.
Видеорецепт:
Перед подачей нарежьте «Наполеон» на порции. После длительной пропитки коржи станут мягкими и нежными, но сохранят слоистую структуру.