Заправка из мягкого лука, оливкового масла и свежемолотого перца делает нежный свекольный салат особенно ароматным. Маринованные огурцы добавляют хруст и кислинку, а белая фасоль делает блюдо более сытным. Салат из свеклы готовится очень просто, подать его можно и как легкий ужин.

Ингредиенты:
Свекла — 2 шт.
Белая вареная фасоль — 200 г
Маринованные огурцы — 5 небольших шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Оливковое или другое растительное масло — для обжаривания
Свежая петрушка — небольшой пучок
Чеснок — 1 зубчик
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

Свеклу заранее отварите до готовности или запеките в духовке. Запеченная свекла получится более сладкой и плотной, поскольку во время приготовления практически не теряет сок. Остывшую свеклу очистите и нарежьте небольшим кубиком. Маринованные огурцы также нарежьте кубиками примерно одинакового размера. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четверть-кольцами. В сковороду налейте растительное масло. Его должно быть достаточно, поскольку оно станет частью заправки. Выложите лук и прогревайте на небольшом огне, не подрумянивая.

Лук должен стать мягким и полупрозрачным. Добавьте свежемолотый черный перец и перемешайте. Прогрейте еще немного, чтобы перец успел отдать маслу свой аромат. Снимите сковороду с огня. Переложите теплый лук вместе с ароматным маслом к свекле. Добавьте нарезанные маринованные огурцы и вареную белую фасоль. Петрушку мелко порубите и отправьте в салат.

Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс. Посолите салат с учетом того, что маринованные огурцы уже достаточно соленые. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, стараясь не раздавить фасоль. Дайте салату немного постоять, чтобы свекла пропиталась ароматным маслом и вкусом остальных ингредиентов.

Видеорецепт:

Подавать салат можно сразу. Попробуйте также добавить к нему немного обжаренных в масле сухариков.