Перед вами очень вкусная заготовка фаршированного перца с капустой. Это традиционный молдавский рецепт, блюдо получается необычным, не похожим на другие соления. Сочные, ароматные перцы после выдержки под гнетом приобретают особенную сочность и аромат, при этом готовится все очень быстро и без лишних хлопот.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста — около 3 кг
Морковь — 2–3 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Болгарский перец — необходимое количество
Растительное масло — 50 мл
Соль — 1–2 ст. л. или по вкусу
Укропные стебли — по желанию
Кипяток — для обработки перца
Приготовление:
Капусту тонко нашинкуйте. Кочерыжку не выбрасывайте — она пригодится позже. Морковь натрите на терке для корейской моркови, чтобы получилась длинная тонкая соломка. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук и слегка обжарьте до мягкости. Не нужно сильно подрумянивать его: достаточно, чтобы лук стал прозрачным и только начал приобретать золотистый оттенок. Добавьте морковь, перемешайте и готовьте до мягкости. Сильно зажаривать овощи также не нужно. Переложите нашинкованную капусту в большую емкость.
Добавьте соль и хорошо перемешайте руками, слегка перетирая капусту, чтобы она начала выделять сок. Горячие лук и морковь выложите прямо на капусту. Перемешайте все ингредиенты и оставьте начинку остывать. Болгарский перец очистите от плодоножек и семян. Если перцы толстостенные, залейте их кипятком и оставьте ненадолго, чтобы они стали мягче. Тонкостенные перцы можно просто ошпарить кипятком. Затем промойте их холодной водой и переверните на полотенце, чтобы стекла лишняя влага. На дно глубокой емкости выложите укропные стебли, если используете их. Они придадут закуске дополнительный аромат.
Наполните каждый перец капустной начинкой. Не утрамбовывайте ее слишком сильно, но и не оставляйте внутри большие пустоты. Фаршированные перцы плотно уложите в подготовленную емкость. Выделившийся из капусты сок вылейте сверху на перцы. Ничего не выбрасывайте: именно этот сок будет использоваться при квашении. Капустные листья, которые остались после шинковки, ошпарьте кипятком, чтобы они стали мягкими. Накройте ими уложенные перцы.
Установите сверху гнет и оставьте емкость примерно на сутки при комнатной температуре. За это время должно выделиться достаточно сока, чтобы перцы оказались покрыты им. Через сутки проверьте количество жидкости. Если сока мало, можно добавить немного растительного масла. Снова установите гнет и оставьте перцы кваситься еще на 3–4 дня.
Видеорецепт:
Готовую закуску храните в холодильнике, холодном подвале или другом прохладном месте. Без консервации она может храниться до трех месяцев. Для более длительного хранения квашеный перец можно разложить по стерилизованным банкам и дополнительно простерилизовать их около 30 минут.