Польские ягодзянки с ягодами и заварным кремом: шикарная выпечка за минуты
Польские ягодзянки — это мягкие дрожжевые булочки с сочной ягодной начинкой, хрустящим штрезелем и нежным заварным кремом внутри. В этом варианте начинку готовят из свежей или замороженной голубики, крем добавляется уже после выпечки.
Ингредиенты для дрожжевого теста:
Молоко — 150 г
Свежие дрожжи — 18 г
Сахар — 60 г
Мука — 550–600 г
Яйца — 2 шт. (1С)
Ряженка — 170 г (2,5%)
Соль — 3 г
Сливочное масло — 50 г
Для заварного крема:
Молоко — 350 г
Сахар — 100 г
Яичные желтки — 2 шт.
Кукурузный крахмал — 30 г
Ваниль — по вкусу
Сливочное масло — 40 г
Для ягодной начинки:
Голубика — 900 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Сахар — 70 г
Для штрейзеля:
Мука — 60 г
Сахар — 50 г
Сливочное масло — 25 г
Приготовление:
Молоко подогрейте до теплого состояния. Добавьте около 1 столовой ложки сахара из общего количества и свежие дрожжи. Перемешайте до полного растворения. Всыпьте несколько столовых ложек муки из общего количества и размешайте до консистенции жидкой сметаны. Оставьте опару в теплом месте на 20–30 минут. Она должна увеличиться минимум в 2,5 раза и покрыться крупными пузырьками. В подошедшую опару добавьте оставшийся сахар, яйца и ряженку. Все продукты должны быть не холодными. Перемешайте до однородности. Постепенно добавляйте муку, сначала используя примерно 550 г.
Оставшуюся часть оставьте для корректировки теста. Вымешивайте его около 7–8 минут. Добавьте 3 г соли и 50 г мягкого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками. Продолжайте замешивать еще 7–8 минут. Тесто должно стать гладким, мягким и эластичным. Если оно остается слишком липким, добавьте немного оставшейся муки, но не забивайте тесто. Сформируйте шар, переложите его в миску и накройте пленкой. Оставьте примерно на 1,5 часа в теплом месте.
Тесто должно увеличиться минимум в 2,5 раза. Пока тесто подходит, приготовьте заварной крем. В сотейник налейте 350 г молока, добавьте половину сахара и ваниль. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Отдельно смешайте 2 желтка, оставшийся сахар, 30 г кукурузного крахмала и небольшое количество холодного молока из общего объема. Когда молоко закипит, снимите его с огня и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, постоянно перемешивая венчиком. Верните смесь в сотейник и варите на среднем огне, постоянно помешивая. После загустения уменьшите нагрев и после первого пузырька проварите крем еще около минуты. Снимите крем с огня, добавьте 40 г сливочного масла и перемешайте до гладкости. Переложите крем в широкую емкость, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник до полного охлаждения. Для ягодной начинки голубику промойте и обсушите.
Добавьте 70 г сахара и 30 г кукурузного крахмала. Аккуратно перемешайте, чтобы смесь равномерно покрыла ягоды. Подошедшее тесто обомните и разделите на 20 равных частей. Каждый кусочек округлите, защипните снизу и подкатайте. Накройте заготовки пленкой, чтобы тесто не заветривалось. Каждую заготовку слегка присыпьте мукой и раскатайте в круг. Лишнюю муку стряхните. В центр положите примерно 50 г ягодной начинки. Соберите края теста к центру и тщательно защипните шов. Дополнительно пройдитесь по нему руками, чтобы он не разошелся во время выпечки. Выложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20–30 минут для расстойки. Для штрейзеля смешайте 60 г муки и 50 г сахара.
Добавьте 25 г холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками. Перетрите все руками до мелкой крошки. При сжатии она должна собираться в комок, но легко рассыпаться. Подошедшие булочки аккуратно смажьте взбитым белком или яйцом. Сверху равномерно посыпьте штрейзелем. Выпекайте при 180 градусах около 25 минут в режиме верх-низ без конвекции. Ориентируйтесь на свою духовку: булочки должны хорошо подрумяниться.
Готовые ягодзянки достаньте из духовки и немного остудите. Охлажденный заварной крем пробейте погружным блендером до гладкости и переложите в кондитерский мешок с узкой насадкой. В каждую булочку отсадите примерно 22–23 г заварного крема. Крем можно вводить сбоку через небольшое отверстие.
Видеорецепт:
Ягодзянки с заварным кремом храните в холодильнике. Перед подачей булочки можно слегка прогреть в микроволновке.